起司軟法麵包

2016/03/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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法式軟法做法較一般法國麵包簡單
材料也很簡單
加了起司粉的軟法麵包
口感就是特香~
切片抹醬或是做成潛艇堡
都很好吃哦!
詳細圖文請參考
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食材

中種
高筋麵粉 560克
365克
新鮮酵母 24克
主麵團
高筋麵粉 240克
起司粉 40克
奶粉 40克
185克
細砂糖 50克
發酵奶油 50克
8克
表面裝飾
起司粉 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
  • 6 收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 7 進烤箱前在麵團上撒上適量的起司粉,劃出斜線
  • 8 進烤箱前在麵團上大量噴水,放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中, 烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止(如果是家用烤箱,190度c烤20分)
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小撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將新鮮酵母1/5的量(約5克)加入中種麵團中 ,室溫發酵30分鐘後, 冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

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