蜂蜜果乾鄉村麵包

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鄉村麵包有了果乾加持,味道更豐富許多,濃濃的蜂蜜香是絕配~

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 40g
全麥麵粉 60g
蜂蜜 30g
細砂糖 10g
1t
速發乾酵母 1/2t
冷水 205g
葡萄乾 40g
蔓越莓 40g
表面裝飾
橄欖油 少許
  • 1 (直接法) 1)將所有材料(除葡萄乾、蔓越莓外)放入鋼盆中攪拌成光滑的麵糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2)將麵糰攪拌至薄膜
  • 2 (直接法) 1)加入葡萄乾、蔓越莓加入混合均勻 2)將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 3)進行基礎發酵60分鐘
  • 3 #基礎發酵完成
  • 4 麵糰表面撒些高筋麵粉,將麵糰壓平排氣。
  • 5 滾成圓形,覆蓋保鮮膜,休息15分鐘。
  • 6 麵糰表面撒些高筋麵粉,直接壓平。
  • 7 折成3折
  • 8 再左右折成3折成一球狀,底部收口捏緊。
  • 9 在藤籃中均勻撒上一層高筋麵粉
  • 10 麵糰收口朝上,放置溫暖密閉的空間,最後發酵約50分鐘至9分滿。
  • 11 #最後發酵完成
  • 12 進烤箱前將麵糰倒扣至烤盤上
  • 13 用利刀在麵糰中央切出十字深痕,切口處放上些許橄欖油,在表面噴上大量的水。
  • 14 放進已經預熱好200度C的烤箱中,烘烤約30-35分鐘至表面呈現金黃色。
  • 15 出爐後,移至鐵架上放涼。
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2016/03/24 發表 1,053 瀏覽

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