泡芙

2016/03/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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法式泡芙

YouTube製作過程:https://youtu.be/TLZO2XvVzVg

如果有不懂的地方可以發問喔!(^○^)

食材 (10 人份 90 分鐘

200ml
無鹽奶油 90g
鹽巴 1g
低筋麵粉 120g
全蛋 4顆
卡士達內餡
牛奶 500ml
香草棒 1根
蛋黃 120g(6顆蛋黃)
細砂糖 150g
低筋麵粉 25g
卡士達粉(布丁粉) 25g
動物性鮮奶油
動鮮 500ml
細砂糖 40g
  • 1 生地: 先將水跟奶油放入鍋內放入鹽巴加熱至完全沸騰
  • 2 沸騰後關火,把過篩的低筋麵粉全部倒入拌勻,生地再開小火加熱,拌至鍋底有薄膜即可倒入空盆內
  • 3 蛋先打入小碗中備用,步驟2做好後,再加入全蛋(2顆=1顆=半顆X2)分四次加入,確實地將蛋吃進去生地裡面,完成後放入擠花袋
  • 4 一份可以擠約25顆(直徑5cm大小)進烤箱前表面噴點水 爐溫:上火200 下火200 烤培時間:35分鐘左右
  • 5 卡士達內餡: 牛奶跟香草棒(剖開取出籽)放入鍋內加熱,加熱到牛奶周圍有小泡泡(快沸騰的樣子)
  • 6 蛋黃跟細砂糖攪拌,拌到小打發,蛋黃的顏色會稍微白白的,加入過篩的低筋麵粉跟卡士達粉拌勻即可加入牛奶(分兩次加入)倒完牛奶記得取出香草棒
  • 7 用中火加熱,一定要不停地攪拌,否則鍋底會焦掉,加熱到會冒泡後約30秒就可關火
  • 8 煮完後倒入平盤內冷卻降溫,表面要覆蓋保鮮膜,避免異物進入
  • 9 鮮奶油倒入鍋內放入細砂糖,打發到有點硬即可使用
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小撇步

生地:
倒入低筋麵粉後一定要確實攪拌可助於「糊化」!吃蛋的時候要確實吃進去否則會「油水分離」

卡士達內餡:
在牛奶加熱的時候,一起把步驟6的動作同時操作,牛奶加熱好之後可直接加入!

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