墨西哥煎蛋早餐
這個墨西哥式煎蛋早餐Huevos Ranchero，有蕃茄，甜椒及雞蛋，再加上起司，就成一鍋到底的豐富早餐～再用墨西哥捲餅皮tortilla包著起司，焗豆一起吃，好美味喔～
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食材
洋蔥（切絲）
半個
紅或綠甜椒（切條）
1個
蕃茄粒
400克
雞蛋
3-4個
指天椒
1隻
切達起司碎
適量
指天椒（可省略）
1-2隻
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1熱鍋下油，先炒洋蔥一分鐘 -
2然後下甜椒，炒一分鐘
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3再下蕃茄粒及指天椒，用中火煮沸後，再轉小火煮5分鐘
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4用匙羹在醬汁中挖一個小洞，然後下一個雞蛋，在雞蛋上加少許鹽及胡椒粉。蓋上鍋蓋，煮3至4分鐘
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5最後灑上起司碎即成～
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6可將蕃茄煎蛋放在墨西哥捲餅上，加上焗豆，酸乳酪及灑上起司享用
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小撇步
*如怕辣可以不加指天椒
*煮雞蛋的時間視乎自己喜好，生一點煮大約兩至三分鐘便可
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