南瓜湯種土司

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南瓜,加一些到土司中,金黃色澤很美呢

食材

高筋麵粉 250g
奶粉 20g
30g
5g
南瓜泥 150g
鮮奶 20g
湯種 40g
發酵無鹽奶油 20g
新鮮酵母 12g
  • 1南瓜→去皮去子→切片→蒸熟→壓成泥狀→放涼備用
  • 2將所有材料除奶油外混合,揉勻摔打出筋性後再加入奶油,再揉勻摔打至可拉出薄膜
  • 3滾圓,放容器中,蓋濕布,放温暖處第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4取出,排氣,分割為3等份,滾圓,鬆弛15分鐘
  • 5整形2次,中間鬆弛15分鐘,排入土司模第二次發酵約60分鐘至滿模
  • 6烤箱預熱180度烤40分鐘
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小撇步

湯種是用陳郁芬老師65度C的方法製作,麵粉1:水5的比例,攪拌均勻後小火加熱,一直攪拌至有明顯紋路離火,用保鮮膜貼著麵糊防止結硬皮及冷凝水,放涼後冷藏一晚再使用

2016/03/22 發表 3,444 瀏覽

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