南瓜湯種土司

潔銘の媽
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描述

南瓜,加一些到土司中,金黃色澤很美呢

食材

步驟

  • 南瓜→去皮去子→切片→蒸熟→壓成泥狀→放涼備用

  • 將所有材料除奶油外混合,揉勻摔打出筋性後再加入奶油,再揉勻摔打至可拉出薄膜

  • 滾圓,放容器中,蓋濕布,放温暖處第一次發酵約60分鐘至2倍大

  • 取出,排氣,分割為3等份,滾圓,鬆弛15分鐘

  • 整形2次,中間鬆弛15分鐘,排入土司模第二次發酵約60分鐘至滿模

  • 烤箱預熱180度烤40分鐘

小撇步

湯種是用陳郁芬老師65度C的方法製作,麵粉1:水5的比例,攪拌均勻後小火加熱,一直攪拌至有明顯紋路離火,用保鮮膜貼著麵糊防止結硬皮及冷凝水,放涼後冷藏一晚再使用

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潔銘の媽
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留言

共 2 則
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  • 郭艷莉
    郭艷莉

    謝謝

  • 郭艷莉
    郭艷莉

    那如果是用酵母粉次是要用多少克呀

    即發酵母用量是新鮮酵母的1/3,或以麵粉量的1%計算

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