抹茶生乳卷

192 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

用燙麵法和加入鮮奶做成的蛋糕體比較濕潤有彈性,抹茶的香氣融合在蛋糕體和鮮奶油內餡裡,是吃過一口就會停不下來的好滋味~
烤盤尺寸:25x35cm

食材 (6 人份 20 分鐘

4顆
低筋麵粉 75g
抹茶粉 1大匙
細砂糖 60g
鮮奶 160g
無鹽奶油 40g
內餡
鮮奶油 200g
抹茶粉 2大匙
細砂糖 5g
  • 1 先將蛋黃和蛋白分開,抹茶粉和低筋麵粉過篩
  • 2 將奶油和鮮奶一起用小火加熱到奶油完全融化
  • 3 快速將低筋麵粉和抹茶粉加入奶油中,快速攪拌均勻將麵粉的筋性燙死
  • 4 將蛋黃分次加入攪拌均勻之後,蛋黃糊部分完成
  • 5 接下來打發蛋白,先加入20g的糖用低速打發至起泡,在加入剩下的40g細砂糖打至有彎勾 可以用個大盆裝冰水隔水打發蛋白,會比較穩定也比較快
  • 6 將1/3的蛋白霜加進蛋黃糊裡用切拌的方式用均勻,再把蛋黃糊加入剩下的2/3蛋白霜~ 小心不要過度攪拌以免蛋白霜消泡,此步驟盡量快速且動作輕
  • 7 麵糊完成後放在以經鋪好烤盤紙的烤盤內,全火210度烤18分鐘 烤箱要先預熱!
  • 8 趁在烤蛋糕體時來做內餡,用大盆子裝冰水隔水打發鮮奶油,抹茶粉一定要先過篩以免結成顆粒,一樣打至尾端有彎勾 若喜歡甜一點可以自己加糖~
  • 9 蛋糕體出爐散熱完後尾端斜切45度,前端切4刀方便卷蛋糕體(約蛋糕體厚度一半的深度即可)
  • 10 將鮮奶油抹均勻後,用桿麵棍輔助捲起,收緊後放進冰箱至少30分鐘以定型 (邊緣留一公分,尾端抹的薄薄的就好)
  • 11 定型後就可以切去頭尾,切片配茶一起吃囉
贊助
2016/03/20 發表 4,335 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問爐溫是上下火都210嗎?

5 個月前
user_avatar
作者回應

我的烤箱沒辦法調上下火,依烤箱自行調整溫度和時間喔

11 天前