抹茶生乳卷


chu0126
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跟著做

用燙麵法和加入鮮奶做成的蛋糕體比較濕潤有彈性,抹茶的香氣融合在蛋糕體和鮮奶油內餡裡,是吃過一口就會停不下來的好滋味~
烤盤尺寸:25x35cm

份量
6 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
4顆
1大匙
60g
160g
內餡
200g
2大匙
  • 1
    先將蛋黃和蛋白分開,抹茶粉和低筋麵粉過篩
  • 2
    將奶油和鮮奶一起用小火加熱到奶油完全融化
  • 3
    快速將低筋麵粉和抹茶粉加入奶油中,快速攪拌均勻將麵粉的筋性燙死
  • 4
    將蛋黃分次加入攪拌均勻之後,蛋黃糊部分完成
  • 5
    接下來打發蛋白,先加入20g的糖用低速打發至起泡,在加入剩下的40g細砂糖打至有彎勾 可以用個大盆裝冰水隔水打發蛋白,會比較穩定也比較快
  • 6
    將1/3的蛋白霜加進蛋黃糊裡用切拌的方式用均勻,再把蛋黃糊加入剩下的2/3蛋白霜~ 小心不要過度攪拌以免蛋白霜消泡,此步驟盡量快速且動作輕
  • 7
    麵糊完成後放在以經鋪好烤盤紙的烤盤內,全火210度烤18分鐘 烤箱要先預熱!
  • 8
    趁在烤蛋糕體時來做內餡,用大盆子裝冰水隔水打發鮮奶油,抹茶粉一定要先過篩以免結成顆粒,一樣打至尾端有彎勾 若喜歡甜一點可以自己加糖~
  • 9
    蛋糕體出爐散熱完後尾端斜切45度,前端切4刀方便卷蛋糕體(約蛋糕體厚度一半的深度即可)
  • 10
    將鮮奶油抹均勻後,用桿麵棍輔助捲起,收緊後放進冰箱至少30分鐘以定型 (邊緣留一公分,尾端抹的薄薄的就好)
  • 11
    定型後就可以切去頭尾,切片配茶一起吃囉
2016/03/20 發表 7,231 瀏覽
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討論共 1 則

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請問爐溫是上下火都210嗎?

3 years ago
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作者回應

我的烤箱沒辦法調上下火,依烤箱自行調整溫度和時間喔

3 years ago

大家都在查

冰淇淋芒果早午餐枸杞鑄鐵鍋便當土豆秋葵馬卡龍燒肉奇異果史雲生雞湯紅豆壽喜燒虎牌電子鍋微波爐披薩牛肉麵Bosch廚師機涼拌小黃瓜泡麵芭樂棉花糖WMF快力鍋南瓜濃湯水波爐飛利浦IH電子鍋奇亞籽洛神花鳳梨酥普格義大利麵醬迷迭香蛋捲臭豆腐蜂蜜拉麵滷味鮑魚水果舒肥機減肥餐火龍果獅王洗碗精百香果芋頭檸檬壽司鳳梨素食3M真空保鮮盒

抹茶生乳卷 用燙麵法和加入鮮奶做成的蛋糕體比較濕潤有彈性,抹茶的香氣融合在蛋糕體和鮮奶油內餡裡,是吃過一口就會停不下來的好滋味~ 烤盤尺寸:25x35cm