抹茶可爾必思生乳捲


抹茶跟可爾必思的組合,非常清爽又充滿濃濃茶香~簡直就是絕配!說真的,我本來是不太喜歡抹茶的人,吃了這個蛋糕捲覺得其實hen好吃啊~😋

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時間
60 分鐘
食材
28X28cm方形烤模
1個
蛋黃糊
蛋黃
4個份
細砂糖
10g
抹茶粉
8g
熱開水
60g
植物油
40g
低筋麵粉
60g
蛋白霜
蛋白
4個份
檸檬汁
5g
細砂糖
40g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油
150g
可爾必思發酵乳
45g
  • 1
    分蛋後蛋白入冰箱冷藏,將抹茶粉過篩2次(防止結塊),烤箱以上下火180度預熱。
  • 2
    將熱開水加進抹茶粉,用小型的打蛋器仔細攪拌均勻,不要有任何顆粒殘留。
  • 3
    蛋黃加入10g砂糖,攪拌至糖溶解,秤入植物油充分攪拌均勻。
  • 4
    將「放涼後」的抹茶溶液加入,拌勻之後篩入粉類,以輕輕畫鋸齒狀的方式拌勻至無粉粒,蛋黃糊呈現濃稠柔滑狀即完成。 p.s. 可以畫圈方式拌勻,但切勿動作快又大力地攪拌,動作盡量輕柔,可避免麵糊起筋。
  • 5
    蛋白用電動打蛋器,以高速打出粗泡,加入檸檬汁及1/3的砂糖,繼續高速攪打。
  • 6
    打到開始有點膨度,蛋白能夠卡在攪拌棒上時,再加入1/3的砂糖。
  • 7
    繼續高速打至膨度明顯,可以拉起蛋白霜的程度,倒入剩下的糖,開始用「低速」慢慢打發。
  • 8
    打至濕性發泡再多一點,檢查時攪拌棒在盆中畫幾圈慢慢拉起,如蛋白霜呈現大彎勾狀即可。
  • 9
    挖取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,用打蛋器攪拌均勻。
  • 10
    將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的手法混合均勻。
  • 11
    倒入舖了高溫油布的烤盤中,用刮板將四個角填滿,左右搖晃然後用刮板整平表面,讓麵糊分佈均勻,然後在桌面震2下。
  • 12
    放入預熱好的烤箱中層,以180度烤12分鐘,掉頭再烤6-8分鐘,時間到時可以戴著烘培手套輕拍蛋糕幾處地方,如果是「澎澎」的聲音代表已熟透可出爐,如果還有「沙沙」的聲音則要再多烤幾分鐘。
  • 13
    烤好後將烤模重摔1次,用刮刀將四周圍劃開,蓋上一層烘培紙,然後放上散熱架,將蛋糕倒扣出來,撕開底部的油布,再虛蓋上另一張烘培紙防止乾燥,靜置放涼。
  • 14
    打鮮奶油的盆子先放冷凍10分鐘,要用的時候取出,將鮮奶油和可爾必思一起秤好,底部墊一盆冰塊或保冰袋,中速打至全發,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
  • 15
    放涼後的蛋糕放在一大張白報紙上,這次做的是反捲,所以原本在烤盤底部的毛巾面朝下,而烤面用來塗鮮奶油,紙張上下要各有15公分的空間,離自己遠的那端的蛋糕斜切掉一部分,然後塗上鮮奶油霜,離自己近的地方堆成小山狀。
  • 16
    桿麵棍放在紙下捲起。
  • 17
    不斷捲起桿麵棍的同時,蛋糕片就會拉抬起來,先彎成一個C字型,一手扶著蛋糕片尾端,拉著棍子順勢將蛋糕捲推過去,然後棍子往後推收緊,停止30秒讓蛋糕定型,
  • 18
    拿掉桿麵棍,將蛋糕捲包起來,兩邊扭緊,放入冰箱冷藏至少1個小時再切片。
  • 19
    完成~
  • 20
    用麵包刀切片,每切一刀就以溫水沖掉刀上奶油,擦乾後再切,切口即可乾淨又俐落。
  • 21
    補充一下,這是食譜中使用的可爾必思發酵乳,外包裝是紙盒,在全聯買到的,頂好也有看到,可以比較一下再購買,之前有人說家樂福也有,看哪邊購買最方便囉~(不過價格都不太一樣...😅)
小撇步

配方鮮奶油霜有稍微減量,覺得這樣跟蛋糕體比例比較搭,喜歡多一點的可以用180g鮮奶油+55g可爾必思。

2017/11/30 發表 1.8 萬 瀏覽
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請問版版抹茶粉的牌子?

a month ago
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請問蛋糕 捲的時候都會裂開是為什麼😭

a month ago
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請問版主的抹茶是用哪一牌的抹茶粉,謝謝

3 months ago
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可爾必思發酵乳是飲料嗎?在那買

4 months ago
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如果用微波爐可以做的出來嗎

10 months ago
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作者回應

有烤箱功能的或許可以。

10 months ago
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謝謝作者的分享,這個口味實在太讚了,我覺得依照作者原來的比例做就夠味了。捲蛋糕實在太難了,還好有我老公神救援,還有邊切邊洗刀子也很重要~

a year ago
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作者回應

謝謝妳的喜歡和成功分享~☺️

a year ago
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正捲就是烤面最後捲完會在外面是嗎?

a year ago
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作者回應

對喔!卷的時候面要朝下

a year ago
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那就要再烤久一點是嗎?

a year ago
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如果是正捲通常會多烤一下,讓表皮乾爽, 烤完就直接倒扣再翻回來,有烤乾是不會黏皮的~

a year ago
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是不是應該要先放涼一面再倒扣放涼另一面,我直接倒扣,結果黏住2面都醜醜了

a year ago
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作者回應

要看做正捲還是反卷,正捲烤面朝上放涼,反卷底部那面朝上放涼,如果正捲倒扣會黏皮,表示水氣還沒烤散。

a year ago
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妳好,食譜上沒顯示玉米粉的份量,但步驟上有說要加玉米粉,請問是加多少玉米粉呢?謝謝您

a year ago
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作者回應

抱歉,已經修正了!這個食譜是只用了低筋麵粉喔~

a year ago