抹茶可爾必思生乳捲 抹茶跟可爾必思的組合,非常清爽又充滿濃濃茶香~簡直就是絕配!說真的,我本來是不太喜歡抹茶的人,吃了這個蛋糕捲覺得其實hen好吃啊~😋 歡迎來到我的自hig...

抹茶可爾必思生乳捲


🎈波波小姐的廚房
317 食譜 1.9 萬 粉絲
收藏 3,108 留言 22
17 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Thumb 36362d7abfab22d6

抹茶跟可爾必思的組合,非常清爽又充滿濃濃茶香~簡直就是絕配!說真的,我本來是不太喜歡抹茶的人,吃了這個蛋糕捲覺得其實hen好吃啊~😋

歡迎來到我的自high廚房遊玩!
👉🏻Facebook: https://goo.gl/xtGNRT
👉🏻IG: aprilsweeeet

時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋白霜
4個份
40g
  • 1
    分蛋後蛋白入冰箱冷藏,將抹茶粉過篩2次(防止結塊),烤箱以上下火180度預熱。
  • 2
    將熱開水加進抹茶粉,用小型的打蛋器仔細攪拌均勻,不要有任何顆粒殘留。
  • 3
    蛋黃加入10g砂糖,攪拌至糖溶解,秤入植物油充分攪拌均勻。
  • 4
    將「放涼後」的抹茶溶液加入,拌勻之後篩入粉類,以輕輕畫鋸齒狀的方式拌勻至無粉粒,蛋黃糊呈現濃稠柔滑狀即完成。 p.s. 可以畫圈方式拌勻,但切勿動作快又大力地攪拌,動作盡量輕柔,可避免麵糊起筋。
  • 5
    蛋白用電動打蛋器,以高速打出粗泡,加入檸檬汁及1/3的砂糖,繼續高速攪打。
  • 6
    打到開始有點膨度,蛋白能夠卡在攪拌棒上時,再加入1/3的砂糖。
  • 7
    繼續高速打至膨度明顯,可以拉起蛋白霜的程度,倒入剩下的糖,開始用「低速」慢慢打發。
  • 8
    打至濕性發泡再多一點,檢查時攪拌棒在盆中畫幾圈慢慢拉起,如蛋白霜呈現大彎勾狀即可。
  • 9
    挖取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,用打蛋器攪拌均勻。
  • 10
    將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的手法混合均勻。
  • 11
    倒入舖了高溫油布的烤盤中,用刮板將四個角填滿,左右搖晃然後用刮板整平表面,讓麵糊分佈均勻,然後在桌面震2下。
  • 12
    放入預熱好的烤箱中層,以180度烤12分鐘,掉頭再烤6-8分鐘,時間到時可以戴著烘培手套輕拍蛋糕幾處地方,如果是「澎澎」的聲音代表已熟透可出爐,如果還有「沙沙」的聲音則要再多烤幾分鐘。
  • 13
    烤好後將烤模重摔1次,用刮刀將四周圍劃開,蓋上一層烘培紙,然後放上散熱架,將蛋糕倒扣出來,撕開底部的油布,再虛蓋上另一張烘培紙防止乾燥,靜置放涼。
  • 14
    打鮮奶油的盆子先放冷凍10分鐘,要用的時候取出,將鮮奶油和可爾必思一起秤好,底部墊一盆冰塊或保冰袋,中速打至全發,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
  • 15
    放涼後的蛋糕放在一大張白報紙上,這次做的是反捲,所以原本在烤盤底部的毛巾面朝下,而烤面用來塗鮮奶油,紙張上下要各有15公分的空間,離自己遠的那端的蛋糕斜切掉一部分,然後塗上鮮奶油霜,離自己近的地方堆成小山狀。
  • 16
    桿麵棍放在紙下捲起。
  • 17
    不斷捲起桿麵棍的同時,蛋糕片就會拉抬起來,先彎成一個C字型,一手扶著蛋糕片尾端,拉著棍子順勢將蛋糕捲推過去,然後棍子往後推收緊,停止30秒讓蛋糕定型,
  • 18
    拿掉桿麵棍,將蛋糕捲包起來,兩邊扭緊,放入冰箱冷藏至少1個小時再切片。
  • 19
    完成~
  • 20
    用麵包刀切片,每切一刀就以溫水沖掉刀上奶油,擦乾後再切,切口即可乾淨又俐落。
  • 21
    補充一下,這是食譜中使用的可爾必思發酵乳,外包裝是紙盒,在全聯買到的,頂好也有看到,可以比較一下再購買,之前有人說家樂福也有,看哪邊購買最方便囉~(不過價格都不太一樣...😅)
小撇步

配方鮮奶油霜有稍微減量,覺得這樣跟蛋糕體比例比較搭,喜歡多一點的可以用180g鮮奶油+55g可爾必思。

2017/11/30 發表 2.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
🎈波波小姐的廚房
317 食譜 1.9 萬 粉絲

有 17 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 13 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問版版抹茶粉的牌子?

a year ago
user_avatar

請問蛋糕 捲的時候都會裂開是為什麼😭

a year ago
user_avatar

請問版主的抹茶是用哪一牌的抹茶粉,謝謝

a year ago
user_avatar

可爾必思發酵乳是飲料嗎?在那買

a year ago
user_avatar

如果用微波爐可以做的出來嗎

2 years ago
user_avatar
作者回應

有烤箱功能的或許可以。

2 years ago
user_avatar

謝謝作者的分享,這個口味實在太讚了,我覺得依照作者原來的比例做就夠味了。捲蛋糕實在太難了,還好有我老公神救援,還有邊切邊洗刀子也很重要~

2 years ago
user_avatar
作者回應

謝謝妳的喜歡和成功分享~☺️

2 years ago
user_avatar

正捲就是烤面最後捲完會在外面是嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

對喔!卷的時候面要朝下

2 years ago
user_avatar

那就要再烤久一點是嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

如果是正捲通常會多烤一下,讓表皮乾爽, 烤完就直接倒扣再翻回來,有烤乾是不會黏皮的~

2 years ago
user_avatar

是不是應該要先放涼一面再倒扣放涼另一面,我直接倒扣,結果黏住2面都醜醜了

2 years ago
user_avatar
作者回應

要看做正捲還是反卷,正捲烤面朝上放涼,反卷底部那面朝上放涼,如果正捲倒扣會黏皮,表示水氣還沒烤散。

2 years ago
user_avatar

妳好,食譜上沒顯示玉米粉的份量,但步驟上有說要加玉米粉,請問是加多少玉米粉呢?謝謝您

2 years ago
user_avatar
作者回應

抱歉,已經修正了!這個食譜是只用了低筋麵粉喔~

2 years ago

大家都在查

奇異果檸檬水果秋葵壽喜燒燒肉WMF快力鍋百香果減肥餐水波爐紅豆普格義大利麵醬壽司微波爐早午餐芭樂南瓜濃湯牛肉麵飛利浦IH電子鍋冰淇淋馬卡龍涼拌小黃瓜棉花糖3M真空保鮮盒鑄鐵鍋蛋捲土豆舒肥機洛神花枸杞鳳梨鮑魚芋頭鳳梨酥素食虎牌電子鍋芒果滷味獅王洗碗精泡麵披薩臭豆腐拉麵迷迭香火龍果奇亞籽便當史雲生雞湯蜂蜜Bosch廚師機