抹茶可爾必思生乳捲
描述
抹茶跟可爾必思的組合，非常清爽又充滿濃濃茶香～簡直就是絕配！說真的，我本來是不太喜歡抹茶的人，吃了這個蛋糕捲覺得其實hen好吃啊～😋
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時間
食材
步驟
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分蛋後蛋白入冰箱冷藏，將抹茶粉過篩2次(防止結塊)，烤箱以上下火180度預熱。
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將熱開水加進抹茶粉，用小型的打蛋器仔細攪拌均勻，不要有任何顆粒殘留。
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蛋黃加入10g砂糖，攪拌至糖溶解，秤入植物油充分攪拌均勻。
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將「放涼後」的抹茶溶液加入，拌勻之後篩入粉類，以輕輕畫鋸齒狀的方式拌勻至無粉粒，蛋黃糊呈現濃稠柔滑狀即完成。 p.s. 可以畫圈方式拌勻，但切勿動作快又大力地攪拌，動作盡量輕柔，可避免麵糊起筋。
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蛋白用電動打蛋器，以高速打出粗泡，加入檸檬汁及1/3的砂糖，繼續高速攪打。
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打到開始有點膨度，蛋白能夠卡在攪拌棒上時，再加入1/3的砂糖。
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繼續高速打至膨度明顯，可以拉起蛋白霜的程度，倒入剩下的糖，開始用「低速」慢慢打發。
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打至濕性發泡再多一點，檢查時攪拌棒在盆中畫幾圈慢慢拉起，如蛋白霜呈現大彎勾狀即可。
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挖取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆，用打蛋器攪拌均勻。
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將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆，改用刮刀用切拌的手法混合均勻。
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倒入舖了高溫油布的烤盤中，用刮板將四個角填滿，左右搖晃然後用刮板整平表面，讓麵糊分佈均勻，然後在桌面震2下。
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放入預熱好的烤箱中層，以180度烤12分鐘，掉頭再烤6-8分鐘，時間到時可以戴著烘焙手套輕拍蛋糕幾處地方，如果是「澎澎」的聲音代表已熟透可出爐，如果還有「沙沙」的聲音則要再多烤幾分鐘。
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烤好後將烤模重摔1次，用刮刀將四周圍劃開，蓋上一層烘焙紙，然後放上散熱架，將蛋糕倒扣出來，撕開底部的油布，再虛蓋上另一張烘焙紙防止乾燥，靜置放涼。
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打鮮奶油的盆子先放冷凍10分鐘，要用的時候取出，將鮮奶油和可爾必思一起秤好，底部墊一盆冰塊或保冰袋，中速打至全發，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
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放涼後的蛋糕放在一大張白報紙上，這次做的是反捲，所以原本在烤盤底部的毛巾面朝下，而烤面用來塗鮮奶油，紙張上下要各有15公分的空間，離自己遠的那端的蛋糕斜切掉一部分，然後塗上鮮奶油霜，離自己近的地方堆成小山狀。
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桿麵棍放在紙下捲起。
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不斷捲起桿麵棍的同時，蛋糕片就會拉抬起來，先彎成一個C字型，一手扶著蛋糕片尾端，拉著棍子順勢將蛋糕捲推過去，然後棍子往後推收緊，停止30秒讓蛋糕定型，
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拿掉桿麵棍，將蛋糕捲包起來，兩邊扭緊，放入冰箱冷藏至少1個小時再切片。
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完成～
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用麵包刀切片，每切一刀就以溫水沖掉刀上奶油，擦乾後再切，切口即可乾淨又俐落。
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補充一下，這是食譜中使用的可爾必思發酵乳，外包裝是紙盒，在全聯買到的，頂好也有看到，可以比較一下再購買，之前有人說家樂福也有，看哪邊購買最方便囉～(不過價格都不太一樣...😅)
小撇步
配方鮮奶油霜有稍微減量，覺得這樣跟蛋糕體比例比較搭，喜歡多一點的可以用180g鮮奶油+55g可爾必思。
夢夢
梁繼蘋
shine
林毓芳
