抹茶生乳捲【抹茶控的點心食譜】

2016/09/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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從冰箱拿出來的抹茶生乳捲,内餡吃起來根本就像是冰淇淋吧!入口的香醇滑順,好高級的口感。之後隨著溫度的變化,鮮奶油的味道又轉變成清爽順口,好吃到都忘了減肥這回事了啦!
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食材 (2 人份 20 分鐘

內餡
蛋黃 3顆
法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 100g
10g
蛋黃糊
10g
沙拉油 20g
牛奶 20g
低筋麵粉 40g
抹茶粉 5g
蛋白霜
蛋白 3顆
檸檬汁 2滴
30g
  • 1 將馬斯卡彭鮮奶油跟糖放入鋼盆中打發,然後放進冰箱冷藏備用。
  • 2 【蛋黃液做法】先將蛋黃、糖、沙拉油打發
  • 3 【蛋黃液做法】先將抹茶粉跟低粉稍微攪拌一下,然後過篩一半到鋼盆中,然後放入一半的牛奶,等攪拌均勻之後,再放剩下的另一半。
  • 4 【蛋白霜做法】將冰過的蛋白超微打發,加入兩滴檸檬汁,邊打邊分三次加入糖,打發到硬式發泡即可。
  • 5 取1/3【蛋白霜】到【蛋黃糊】中攪拌,然後再回放入蛋白霜中,輕柔由下往上拌勻。
  • 6 烤盤鋪上烘焙紙,倒入麵糊,用刮刀刮平,輕摔烤盤,讓大氣泡冒出,然後用手指頭在烤盤四周畫痕,方便烤好後撕開。 備註: 烤盤28x19x3cm
  • 7 放入預熱195度的烤箱中,放中層上下火用190度烤12分鐘,然後再用180度烤8~10分鐘,蛋糕表皮摸起來不會黏黏的,按壓後會回彈即可取出放涼。 建議:在打蛋白霜時就可以先預熱烤箱。
  • 8 放涼之後,正面鋪上白報紙或烘焙紙倒扣,然後將烤紙撕開。
  • 9 選擇要塗抹的那一面,塗上厚厚一層鮮奶油,前端厚實一些,尾端盡量塗薄,然後用擀麵棍捲紙的方式捲蛋糕,捲好後放入冰箱冷藏
  • 10 抹茶生乳捲完成啦~~~ 不用加明膠(吉利丁片)的動物鮮奶油來做生乳捲也可以輕易成形,太有成就感了啦!
  • 11 切生乳捲的時候,記得刀子一定要乾淨,每切完一刀,擦乾淨,再切下一刀喔!
  • 12 這次使用的是法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油, 70%金牌動物鮮奶油混合30%馬斯卡彭製成, 口感超越動物鮮奶油,穩定性跟植物鮮奶油一樣喔!
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小撇步

註1: 植物鮮奶油是假鮮奶油,假的!假的!假的!!植物鮮奶油其實是氫化過的植物油,雖然穩定性高,用來擠花裝飾較果好,但是口感油膩,加上對人體有礙,強烈建議別再使用了。
註2: 反式脂肪有兩種,一種是人工化學,對人體心血管疾病有害,一種是是反芻動物特有的天然反式脂肪酸,天然的就算人吃了,也可以代謝掉。

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