可可蘭姆葡萄乾磅蛋糕[小烤箱]
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
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2顆
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100g
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80g
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90g
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10g
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3g
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40-60g
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蓋過葡萄乾
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約20g
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一把
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一匙(包)
步驟
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先將葡萄乾用熱水泡過,大約十分鐘後把熱水倒掉 (泡熱水同時可用湯匙或叉子擠壓葡萄乾) 加入蘭姆酒,蓋過葡萄乾即可,浸泡一晚風味較佳
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雞蛋和無鹽奶油回溫為室溫 奶油切小塊用電動打蛋器分多次加入砂糖打發
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室溫雞蛋打散 分3~4次加入打發奶油 雞蛋務必被奶油吸收以後再加下一次(避免油水分離) 再加入浸泡葡萄乾的藍姆酒(大約20g)
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低筋麵粉. 泡打粉. 可可粉. 即溶咖啡粉 拌勻過篩 (這時小烤箱可以先轉5預熱) 分2次加入拌勻麵糊 再加入冷凍巧克力豆 拌勻
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準備烤模 因為我沒有大烤箱 所以用一般玻璃的保鮮盒 當烤模 尺寸約17*12*6cm 四周及底部抹奶油 灑麵粉(份量外) 多的麵粉倒出來
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放入預熱好的小烤箱 (小烤箱的烤盤要一起放噢 才不會底部烤焦) 第一次先轉5 (烤熟總共需要時間大約35~50分鐘) 上面先不需要鋪鋁箔紙 讓小烤箱把表面水分烤掉一些 等表面稍凝固 拿小刀中間劃一刀
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要蓋鋁箔紙的時機是表面出現微微上色 蓋上後大概還要轉5轉個3~4次 之後拿牙籤刺進去確認是否有沾黏 但是要注意看 有沾黏的是剛剛放入的巧克力豆 確認沒有沾黏後 把鋁箔紙拿開 在讓蛋糕烤上更漂亮顏色 完成後先放烤箱3分鐘 再脫模會比較好脫噢 放隔夜後味道更好 酒味更香!! 吃吧!!
