《Peggy廚房》蒲燒薑汁秋刀魚

2011/11/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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秋冬之時,正逢秋刀魚的季節,好吃營養又便宜!秋刀魚是價廉物美的蛋白質來源~一道精緻的宴客料理~

很奇妙吧~秋刀魚居然變形了!!!
花了一點時間把整隻秋刀魚去頭尾拔骨刺,淋上自己調的蒲燒醬汁與芝麻,再用錫箔紙捲起定型,放入烤箱烤熟後取出,好吃的"蒲燒薑汁秋刀魚"就完成~

沒有骨刺的秋刀魚,非常適合老人小孩和懶人食用,不用挑刺可以大口吃,或弄碎拌在飯裡,有如茶泡飯享用~

食材

秋刀魚 2~4條
白芝麻 適量
細綠蔥花 (裝飾用) 適量
醬料
日式醬油 1大匙
醬油膏 0.5大匙
薑汁 0.5大匙
清酒米酒亦可 0.5大匙
蜂蜜砂糖亦可 0.5大匙
白胡椒粉 少許
  • 1 《Peggy廚房》蒲燒薑汁秋刀魚─詳細步驟照片請參考↓ http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15816530
  • 2 ◎此圖是秋刀魚需拔除魚刺的部位圖,中間主刺(含尾巴)與兩旁魚刺非常好處理 "肉身小刺"是較麻煩的部分,需要用小鑷子拔除,如果覺得麻煩也可以不用去除,不太會影響口感! (我沒有小鑷子,所以沒有拔除肉身小刺,吃的時候也不會感覺到有小刺喔!)
  • 3 1‧用刀子輕刮秋刀魚多餘鱗片,將腹部剖開,把魚腹中的內臟清理乾淨,整條秋刀魚切掉頭尾,並剪去上下魚鰭,從魚腹整尾剖半,將所有魚刺拔除乾淨(如上圖),用清水沖洗,取廚用紙巾擦拭乾淨
  • 4 2‧所有醬料先取小碗混合,將秋刀魚放置在鋁箔紙上,淋上一半醬料,並灑上適量白芝麻在魚腹中
  • 5 3‧把魚身用手捲成筒狀,魚皮表面續灑上少許白芝麻 (◎鋁箔紙四周折起一公分,可避免手指在開啟鋁箔紙時被割傷喔)
  • 6 4‧每尾秋刀魚單獨用鋁箔紙包好,放入烤盤中,180度烤約15~20分鐘,熟透取出。烤好的魚擺上細蔥花與檸檬裝飾即完成!
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小撇步

【材料】(兩人份2條,家庭一餐量4條)
【醬料】(以上醬料為1~2條魚肉份量,4條魚酌量增加)

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