豬肉泡菜湯

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這道的料理步驟是從韓國綜藝「白老師家常菜」節目習得。

觀看泡菜鍋這一集時,正好天氣驟降,隱約有輕微的感冒症狀,
非常適合來一鍋香酸辣又熱騰騰的豬肉泡菜湯。
會喝到一滴不剩哦!

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http://0rz.tw/cFxw6

食材

洗米水(水) 780ml
白蘿蔔 1/3段
豬梅花 1/3飯碗
韓式泡菜 1飯碗
蒜泥 1/2匙
醬油 1匙
大醬(韓國味噌) 1/2匙
  • 1 白蘿蔔切厚約1.5公分小塊,和洗米水(註一)入鍋煮30分當湯底。
  • 2 接著入豬梅花肉片繼續煮,煮到可以看到肉的油脂(註二)浮現。
  • 3 等肉油脂浮現的過程中,先把泡菜炒過(註三),待油脂浮現就倒進湯鍋中。
  • 4 煮滾時,加蒜泥和醬油(註四)。
  • 5 最後(註五),再把想吃的食材加入煮熟就可以上桌了。
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小撇步

註:
湯匙約15ml/匙。
此料理概念源於「白老師家常菜」,台灣翻譯為「拯救廚男」。
有些食材家裡用完了,故與原食譜略有不同,有變化。

註一:
為何用洗米水:其中的澱粉有助融合食材味道,湯頭更濃郁;

註二:
肉不汆燙直接煮可釋放油脂香及甜味。

註三:
泡菜先炒可增加香氣。

註四:
升級泡菜湯的小訣竅是「醬油」及「蝦醬」。

註五:
若有大醬(韓式味噌),可提升濃厚感,湯更有層次。

2016/03/18 發表 7,361 瀏覽

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