義大利蛋白莓果冰淇淋 免冰淇淋機+偷呷步

169 留言 0
1 人跟著做 Thumb bf3d5cc539f756a7

這也是滿久前做的,因為那一陣子突然想吃冰淇淋,都是可惡的暖冬(誤) 不過因為外頭的冰淇淋感覺都加了很多添加劑,就打算自己做做看。因為沒有冰淇淋機,上網查了一些食譜,看來看去還是Carol老師的最簡單明確,就參考Carol老師的了。但因為沒有冷凍莓果,把腦筋動到果醬上,用莓果果醬來替代偷呷步吧~:9
完整圖文:http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62711306

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

待混配料
莓果果醬 100g
動物性鮮奶油 150g
義大利蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 70g
冷水 70g
檸檬汁 1/2tsp
  • 1 ※ 準備工作 Preparation: .所有食材秤量好 .將動物性鮮媺油打至6-7分發,放冰箱冷藏備用
  • 2 1.打蛋白霜:將檸檬汁與蛋白打至溼性發泡(尾巴呈彎曲狀) .打蛋白霜:先將蛋白稍打出白泡, 再將檸檬汁加入, 攪打至至所需發泡程度
  • 3 2.煮糖漿:將糖與清水放入鍋中,煮至115°C 3.將煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入溼性發泡的蛋白霜,邊以電動打蛋器高速攪打 打至拿起時,蛋白霜有光澤、尾巴挺立狀態
  • 4 4.將果醬加入義式蛋白霜中混合均勻 5.待整體溫度稍涼,再加入事先打發的鮮奶油,混拌均勻
  • 5 6.放入盆中,用保鮮模封住,放入冷凍庫8小時即可
  • 6 這次做出來的份量比預期的多, 似乎是因為蛋白霜打發後膨大的關係。 後來拿出來挖了一些吃,發現口感是稍膨鬆的, 但多挖了幾口,發現冰淇淋的體積慢慢縮小, 類似蛋白消泡那樣,口感就變得比較緊緻, 像一般的冰淇淋了。 冷凍後的義式蛋白霜帶著綿潤的冰涼甜滋味, 而這次用綜合莓果果醬偷呷步
贊助

小撇步

*原食譜是使用冷凍莓果與糖、酒煮成莓果醬,亦可使用果泥 這次使用果醬是算偷呷步 :P

更多食譜:http://kk339248.pixnet.net/blog/category/1230791
桶子葉的吐司記FB:https://goo.gl/UW226y

手工甜點:https://goo.gl/AzXtqK

2016/03/17 發表 2,753 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣