豪華海鮮義大利麵
描述
是一道步驟簡單招待客人也不漏氣，在家自己做用料比外面更豪華，搭配焗烤薯泥及義大利香料蘑菇，就是溫馨的節慶大餐摟～
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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白蝦去殼（蝦頭、蝦殼留著待會兒煎蝦油），剝殼蝦肉背部劃一刀不切斷，去腸泥。
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中卷去頭去腹中內臟後切圈，每圈要徹底去皮才不會難咬、鯛魚片切塊、牛蕃茄屁股劃十字，蒜頭、辣椒切末、洋蔥切細絲、花椰菜切朵、玉米筍切半。
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同時煮一鍋水和起一個油鍋，水滾後放入整顆牛番茄，稍微燙至十字處剝離即可撈起放涼，去皮切碎丁備用，燙完蕃茄的水繼續燙花椰菜，燙完花椰菜用同鍋水煮義大利麵（一人份量約姆指圈起來到食指第一指節），煮麵時水中加入適量鹽、橄欖油，煮麵時間為麵條包裝上時間減兩分鐘。
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油鍋部份製作蝦高湯：油鍋熱好放些許蒜頭、洋蔥爆香後下蝦殼，轉大火乾煎蝦殼，待蝦殼變紅蝦香滿溢放入半碗水，悶煮一分鐘後熄火，蝦高湯倒出備用，蝦殼丟掉，這步驟非常重要，是海鮮義大利麵味鮮海味濃的關鍵。
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重起油鍋，爆香蒜頭，爆至金黃即為蒜油，下洋蔥、辣椒、蕃茄丁、蕃茄醬炒香，接著下玉米筍、中卷、蛤蜊，蝦高湯、白酒，蛤蜊一開即先撈出免得煮老。
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放入剛煮好的麵條與醬汁拌勻、下鯛魚、白蝦煮至熟成變色即先撈起，鍋內繼續拌至湯汁稍收（過程中若水份不夠可加煮麵水），下燙熟之花椰菜、義大利香料、鹽、黑胡椒、起士粉、九層塔拌勻，即可盛盤。
小撇步
1.煉蝦油、蒜油這兩步驟非常重要，是海鮮義大利麵味鮮海味濃的關鍵。
2.麵要味濃又怕海鮮煮老，所以鯛魚、白蝦煮至熟成變色，蛤蜊開口即先撈起，快好再下鍋稍煨。
