遵循古法,傳統美食『客家桔醬』 『桔醬』在客家飲食當中扮演相當重要的調味料之一,聽老奶奶們說~客家傳統的吃法,是桔醬搭配醬油膏,沾白切肉、白斬雞或五花肉,微酸的口感配上桔子的香氣,對後輩...

遵循古法,傳統美食『客家桔醬』


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『桔醬』在客家飲食當中扮演相當重要的調味料之一,聽老奶奶們說~客家傳統的吃法,是桔醬搭配醬油膏,沾白切肉、白斬雞或五花肉,微酸的口感配上桔子的香氣,對後輩而言是一種創新的吃法,挑動您的味蕾、又能增加食慾,減少油膩的感覺喔~

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
3斤
1斤
50CC
少許
1根
鍋具
  • 1
    備料: 先將金桔洗淨後,把皮跟果肉分開,果肉去籽
  • 2
    再將皮放入鍋內用水煮20分後,再泡水1小時洗淨
  • 3
    將果皮及果肉用果汁機打成泥,置入萃取鍋內加入糖及辣椒,米酒,設定「2H」小時燉煮
  • 4
    時間到後~趕緊趁熱放入玻璃瓶內倒扣放置(真空可延長保存期限)
  • 5
    冷卻後即可放置冰箱保存,這樣一來~濃密的酸甜「客家桔醬」就完成囉~
小撇步

★ 『桔醬』有相當多的搭配方式,例如淋在花椰菜料理~甜椒料理..等等~都很搭呦
★ 桔醬要倒入玻璃罐的時候,記得要先將玻璃罐擦到"完全乾"的狀態,才可以倒入桔醬喔~不然很快就發酸發霉喔!
★ 要封蓋時,倒入少許的米酒,可延長保存期限喔!
★ 如果買不到金桔~也可以使用金棗代替呦!!
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2016/03/16 發表 4,918 瀏覽
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