香蒸什錦菇(秋之味)
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★《春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》
生活美學料理家——渡邊有子被譽為料理界的松浦彌太郎，教你品味四季的本質，使用春、夏、秋、冬的當令食材，搭配鑄鐵鍋，最能引出食材的天然風味。
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份量
2
人份
食材
蘑菇
12小顆
杏鮑菇
1根
香菇
4朵
香菜
1/2 根
大蒜
1瓣
粗鹽
1/4 小匙
紅辣椒粉
1/4 小匙
橄欖油
3大匙 （45ml)
-
1擦掉蘑菇表面的髒污。杏鮑菇依長度切成3等份，縱切對半，再直向切成1cm寬的小塊。香菇去除硬蒂，切成4等份。香菜切成2cm長。以刀腹壓扁大蒜。
-
2(Stuab鑄鐵鍋_17cm橢圓鍋)在鍋中放入1.與橄欖油，灑上粗鹽、紅辣椒粉，蓋上鍋蓋。開中火燜煮10分鐘＊。
小撇步
★秋天的上好食材，在善於吸收香料風味的根莖薯類，濃郁的澱粉口感，暖胃又有飽足感。
＊ 只要將材料全部放進鍋裡即可，拌勻後再調味，完全不花任何功夫。比起炒的作法，燜煮更能保留菇類口感，讓料理更好吃。