夏里亞賓牛排蓋飯
食材
牛排(沙朗或里脊肉均可)
250克
洋蔥
1.5顆
奶油
10克
紅酒
100CC
醬油
2大匙
鹽
少許
胡椒
少許
太白粉
適量
蜂蜜
10克
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1 先將洋蔥切細末 -
2 用刀將牛排肉劃格紋(視牛排厚度決定刀痕深度 至少二分之一牛排厚度) 翻面後相同動作劃格紋
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3 以刀背(或肉錘)將牛排拍過 翻面後亦同
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4 蜂蜜加適量開水調和後 均勻抹在牛排上
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5 將一半洋蔥末鋪滿盤子 蓋上牛排後撒上鹽與胡椒 再用剩餘洋蔥末將牛排鋪滿(蜂蜜與洋蔥末均是為了軟化牛排 增加風味) 醃製半小時
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6 將牛排取下 洋蔥末收集好待用
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7 熱鍋下奶油後 醃牛排的洋蔥末下鍋炒至有焦黃色另外盛起待用
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8 牛排下鍋煎至9分熟 不須切條或切片 盛起備用
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9 將炒過洋蔥末放入鍋中 用鍋鏟刮起剛才鍋內煎牛排肉汁 與洋蔥末拌炒
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10 鍋邊加入紅酒 醬油 燉煮5分鐘 使酒精揮發
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11 太白粉水入鍋勾芡 煮至醬汁呈現羹狀 即可起鍋
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12 碗中白飯蓋上牛排後 淋上煮好的紅酒洋蔥醬汁 夏里亞賓牛排飯完成 (若想增加風味 可在牛排上切些蔥末 增添色香味)
小撇步
紅酒與醬油品質盡量注意 過鹹的醬油或開封太久的紅酒盡量不要使用
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