巧克力塔(餅乾塔皮)

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最近巧克力真的是吃上癮了啦~
詳細圖文請參考
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部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384537334

食材

奇福餅乾 120克
發酵奶油(1) 60克
牛奶巧克力(1) 70克
牛奶巧克力(2) 180克
無糖苦甜巧克力 70克
鮮奶 150克
發酵奶油(2) 50克
防潮可可粉 適量
活動菊花派盤 1個
  • 1 將餅乾先放入食物料理機中儘量攪碎,也可以將餅乾放在塑膠袋中用桿麵棍敲碎
  • 2 加入已事先溶化的發酵奶油(1)攪勻即可
  • 3 作法2放入派盤中(200*181*26mm),用手、湯匙或杯底儘量將其壓緊實, 免得後來會影響作品口感(會碎掉)
  • 4 放入已預熱120度的烤箱烤約10分鐘,不用脫模待涼備用。此步驟可以讓餅乾塔皮更脆,如果不想烤也沒關係,直接冷藏至少30分鐘也可以
  • 5 將牛奶巧克力(1)70克先隔水加熱溶化,舖在完全冷卻的塔皮上,要趁熱快點用湯匙將其抹平。此步驟可以避免塔皮潮濕、口感較酥脆,不過就是在食用時會吃到一層口感較硬的巧克力層,如果不喜歡可省略此步驟
  • 6 將奶油、鮮奶放至瓦斯爐上加熱至奶油溶化,記住奶油溶化即可,不可以溫度太高(巧克力會油水分離),再加入切碎的牛奶巧克力(2)及無糖苦甜巧克力磚,拌至巧克力溶化即可
  • 7 完成的巧克力醬倒入作法6的塔皮中即可,冷藏至少2小時或隔夜。我冷藏了一晚
  • 8 冷藏完成才可脫模唷
  • 9 要食用時灑上適量的防潮可可粉(可省略)
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小撇步

1.如果想增加塔皮厚度可以增加餅乾量,記得餅乾與溶化奶油的量為2:1;餅乾可改用消化餅,oreo餅乾也行
2.鮮奶150克及發酵奶油(2)50克,可用200克動物性鮮奶油取代,發酵奶油可用無塩奶油取代
3.巧克力可以使用任何自己喜歡的巧克力,我使用的是鷹牌巧克力磚,加入無糖苦甜巧克力只是為了降低甜度

2016/03/11 發表 7.5 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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奶油要怎麼讓它發酵?

6 天前
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作者回應

不好意思哦! 發酵奶油是品名,在烘焙食品材行可以購得,也可以用一般無鹽奶油取代即可。

4 天前
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請問一下這個蛋糕為幾寸的?

2 個月前
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要怎麼脫模呢

6 個月前
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可以用無鹽奶油嗎

8 個月前
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派盤為幾吋

9 個月前
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請問要怎麼拿下來會是最好的

10 個月前
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邊緣的塔皮 有點難掌握都碎掉了
我做已經冷藏一個晚上了 沒有凝固耶..
還是放在冷凍看看呢?

1 年前
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請問塔皮都會碎掉!餅餅要敲到很碎嗎還是有點顆粒

1 年前
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餅乾底要整的漂亮,塔模邊緣厚度一致,有什麼小撇步嗎?!

1 年前
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請問塔裡的巧克力為何無法凝固?

1 年前
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作者回應

無法凝固嗎?通常巧克力甘納許的量巧克力與鮮奶油(或鮮奶)的比例為1:1,我已經將鮮奶油、鮮奶的量調降了…,如果可以的話,請私訊我(臉書),可以來研究一下問題出在哪裡

1 年前