檸檬塔

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食譜的原型是參考
https://icook.tw/recipes/65679?ref=dishes-show
修改的,調整成我自己比較喜歡的口味,比較不甜。
食材旁的"()"是用的品牌,為了仔細調整味道而註記。

食材 (10 人份 90 分鐘

派皮
低筋麵粉 180g
奶粉 20g
細砂糖 40g
1小搓
全蛋 30g
無鹽奶油 90g
檸檬內餡
蛋黃 75g
檸檬汁 150g
細砂糖 150g
無鹽奶油 110g
玉米粉 3匙
  • 1 準備作業: 1.軟化所有奶油 2.打蛋並將蛋白蛋黃分開,先量好需要的蛋黃,再量需要的全蛋液份量。
  • 2 《塔皮》 量所有派皮粉類,可用同一鍋一邊過篩一邊量。
  • 3 加入蛋液及軟化後的奶油,用手搓散後,壓成完整的麵糰,用保鮮膜包好進冰箱冷藏30分鐘。
  • 4 先以180度預熱烤箱。 取出麵糰,灑點手粉,把麵糰擀成0.5公分厚,填入塔模,注意底部要填滿,用擀麵棍從塔模上緣滾過,即可切割出麵糰。此時可以用手指再把邊緣花紋壓實,烤出來比較漂亮。
  • 5 將塔皮底部用叉子搓出小洞。然後以下兩種方法都可以避免烘烤時膨脹變型: 1. 冷凍後烤:先將塔皮連模冷凍10分鐘,再出爐烤17分鐘。 2. 馬上烤:用烤培紙鋪在塔皮上緣,壓上烘培豆子烤10分鐘,移開紙與豆子再烤5分鐘。
  • 6 (可省略) 烘培完畢取出塔皮,刷上蛋液或果醬,此步驟僅為避免底部潮濕,若用大一點的派盤比較需要。
  • 7 《檸檬內餡》 取一外鍋燒熱水,等下要隔水加熱使用。 鍋內將上白糖量好後,刨入檸檬皮(留一點點裝飾用),把檸檬皮與糖用手搓揉出香味。
  • 8 取另一鍋榨出需要份量的檸檬汁後,加入玉米粉與蛋黃攪拌均勻,用濾網過篩至裝砂糖的鍋子。
  • 9 隔水加熱混和好的內餡,邊攪拌邊加入奶油,小火攪拌至濃稠狀,直到湯匙沾檸檬蛋黃醬後再用手括湯匙背會出現明顯痕跡。(大約15分鐘)
  • 10 內餡稍涼後填入塔內,等到全涼後放入冰箱冷藏2-3小時即可。
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2016/03/08 發表 6,556 瀏覽

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