檸檬塔
描述
食譜的原型是參考
https://icook.tw/recipes/65679?ref=dishes-show
修改的，調整成我自己比較喜歡的口味，比較不甜。
食材旁的"()"是用的品牌，為了仔細調整味道而註記。
食材
檸檬內餡
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75g
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150g
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150g
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110g
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3大匙
步驟
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準備作業： 1.軟化所有奶油 2.打蛋並將蛋白蛋黃分開，先量好需要的蛋黃，再量需要的全蛋液份量。
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《塔皮》 量所有派皮粉類，可用同一鍋一邊過篩一邊量。
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加入蛋液及軟化後的奶油，用手搓散後，壓成完整的麵糰，用保鮮膜包好進冰箱冷藏30分鐘。
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先以180度預熱烤箱。 取出麵糰，灑點手粉，把麵糰擀成0.5公分厚，填入塔模，注意底部要填滿，用擀麵棍從塔模上緣滾過，即可切割出麵糰。此時可以用手指再把邊緣花紋壓實，烤出來比較漂亮。
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將塔皮底部用叉子搓出小洞。然後以下兩種方法都可以避免烘烤時膨脹變型： 1. 冷凍後烤：先將塔皮連模冷凍10分鐘，再出爐烤17分鐘。 2. 馬上烤：用烤培紙鋪在塔皮上緣，壓上烘培豆子烤10分鐘，移開紙與豆子再烤5分鐘。
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(可省略) 烘培完畢取出塔皮，刷上蛋液或果醬，此步驟僅為避免底部潮濕，若用大一點的派盤比較需要。
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《檸檬內餡》 取一外鍋燒熱水，等下要隔水加熱使用。 鍋內將上白糖量好後，刨入檸檬皮(留一點點裝飾用)，把檸檬皮與糖用手搓揉出香味。
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隔水加熱混和好的內餡，邊攪拌邊加入奶油，小火攪拌至濃稠狀，直到湯匙沾檸檬蛋黃醬後再用手括湯匙背會出現明顯痕跡。(大約15分鐘)
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內餡稍涼後填入塔內，等到全涼後放入冰箱冷藏2-3小時即可。
