橘子蛋糕捲

1 我使用冰雞蛋來做。蛋黃先加油、橘子濃原汁，拌均勻。接著再加入過篩的低筋麵粉，鹽輕輕拌勻---完成蛋黃糊。

2 蛋白霜：蛋白加檸檬汁打到起泡，加糖(分3次)打成乾性發泡。 取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。為何取一部分，因為比例及比重原則，這樣才能拌勻。拌勻後再與剩下的蛋白霜拌勻。一樣用翻的方式輕輕拌勻。成蛋糕糊。

3 蛋糕糊倒入事先鋪不沾烘焙紙的容器。

4 抹平後，整個提起拍2下去泡。

5 入事先預熱120度烤箱裡，120度烤20分鐘，轉為130度烤5分鐘；燜3分鐘。全程28分鐘。取出拍一下，防止過度回縮。放架上，四週圍略剝開等涼。

6 涼後，紙撕開。

7 最內邊先切開不切斷幾道線。

8 抹上橘子醬

9 捲的時候用桿麵棍輔助，兩手各抓住左右兩邊的桿麵棍和烘焙紙。邊滾也邊收烘焙紙。

10 包起來冰冷藏待成型。

11 成型切塊。