橘子蛋糕捲

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做了橘子醬除了抹土司、麵包、饅頭吃以外,我也拿來做蛋糕捲。
黃橙橙的橘子醬和香味,蛋糕捲有自然風味!很自然的香氣及滋味!
這是拿來做為姐妹滔聚會的餐點!

食材

橘子醬 適量
蛋黃糊
蛋黃 5個
橘子原汁 55克
食用油 40克
低筋麵粉 70克
少許
蛋白霜
蛋白 5個
檸檬汁 1大匙
細白砂糖 60克
  • 1 我使用冰雞蛋來做。蛋黃先加油、橘子濃原汁,拌均勻。接著再加入過篩的低筋麵粉,鹽輕輕拌勻---完成蛋黃糊。
  • 2 蛋白霜:蛋白加檸檬汁打到起泡,加糖(分3次)打成乾性發泡。 取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。為何取一部分,因為比例及比重原則,這樣才能拌勻。拌勻後再與剩下的蛋白霜拌勻。一樣用翻的方式輕輕拌勻。成蛋糕糊。
  • 3 蛋糕糊倒入事先鋪不沾烘焙紙的容器。
  • 4 抹平後,整個提起拍2下去泡。
  • 5 入事先預熱120度烤箱裡,120度烤20分鐘,轉為130度烤5分鐘;燜3分鐘。全程28分鐘。取出拍一下,防止過度回縮。放架上,四週圍略剝開等涼。
  • 6 涼後,紙撕開。
  • 7 最內邊先切開不切斷幾道線。
  • 8 抹上橘子醬
  • 9 捲的時候用桿麵棍輔助,兩手各抓住左右兩邊的桿麵棍和烘焙紙。邊滾也邊收烘焙紙。
  • 10 包起來冰冷藏待成型。
  • 11 成型切塊。
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2016/03/08 發表 1,799 瀏覽

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