蝴蝶花卷

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中式麵食也可以玩出許多花樣,有得吃又有得玩,製作的過程中,享受無窮的樂趣。

食材

中筋麵粉 400gX3
酵母粉 5gX3
奶粉 25gX3
45gX3
奶油 20gX3
南瓜泥 280g
紫薯泥 220g
170-180g
  • 1 照麵團的分量做三份,一份原色的白麵團,白色麵團約加170g左右的水;一份加入南瓜泥,南瓜水分多,看情形加適量的水揉成黃色麵團;另一份加入紫薯泥,約100g的水,揉成紫色麵團。蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
  • 2 每色麵團分為三等分,各擀成同長寬的長方片。
  • 3 三片疊起後捲成長卷,留下約一公分不要捲,留來做為蝴蝶的鬚鬚。
  • 4 一條切成16片。我是分成二份,每條切成20片,做成20個,但覺得似乎有點大,所以建議分三份,每份切16片,做成8個。3份共24個。
  • 5 每兩片中間抺些水黏住,把鬚鬚稍微拉開,蝴蝶的雛形出現了。
  • 6 再略為整形一下,從兩邊向中央壓緊,使麵團稍微瘦長些,再用筷子在下面2/3處夾緊,夾出一個小腰身,蝴蝶的形狀就出來了。
  • 7 墊張饅頭紙,放入蒸籠,最後發酵約三、四十分鐘。冷水開始蒸,水滾後計時約12分鐘。熄火後燜3分鐘再掀蓋。
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2016/03/12 發表 473 瀏覽

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