可麗露【烘焙展西式食譜】

2016/03/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 60 分鐘

奶油(室溫軟化) 30g
白砂糖 150g
1顆
蛋黃 2顆
低筋麵粉 60g
牛奶 300g
香草精 4g
蘭姆酒 1大匙
  • 1 把奶油、糖、蛋、蛋黃一一拌勻,不用打發。 把麵粉過篩加入拌勻。 把牛奶煮到溫熱,約60~70℃,別煮沸。 倒到上述蛋糖麵糊裡,攪拌均勻。 將香草精、蘭姆酒也加入,一起拌勻。 冷藏一天到冰涼。
  • 2 烤箱預熱至250℃。 在模型裡刷融化的奶油以防黏。放置片刻讓奶油凝結。 把冰涼的麵糊平均裝入,約8分滿。 放入烤箱最下層烤約50分鐘。後25分鐘它會脹起,表面也著色,就要關掉上火,以免上面太黑而底部不著色。 烤熟後表面又下陷,顏色也相當焦黑,即可出爐。
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小撇步

如果烤夠時間扣出後,部分可麗露還上色不足的話,將可麗露立著,把下火關掉,溫度不變,用上火繼續烤十幾分鐘,頭部就漂亮上色了

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