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可麗露【烘焙展西式食譜】


陳及檉
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時間
60 分鐘
熱量
食材
  • 1
    把奶油、糖、蛋、蛋黃一一拌勻,不用打發。 把麵粉過篩加入拌勻。 把牛奶煮到溫熱,約60~70℃,別煮沸。 倒到上述蛋糖麵糊裡,攪拌均勻。 將香草精、蘭姆酒也加入,一起拌勻。 冷藏一天到冰涼。
  • 2
    烤箱預熱至250℃。 在模型裡刷融化的奶油以防黏。放置片刻讓奶油凝結。 把冰涼的麵糊平均裝入,約8分滿。 放入烤箱最下層烤約50分鐘。後25分鐘它會脹起,表面也著色,就要關掉上火,以免上面太黑而底部不著色。 烤熟後表面又下陷,顏色也相當焦黑,即可出爐。
小撇步

如果烤夠時間扣出後,部分可麗露還上色不足的話,將可麗露立著,把下火關掉,溫度不變,用上火繼續烤十幾分鐘,頭部就漂亮上色了

2016/03/04 發表 7,568 瀏覽
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陳及檉
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