香草卡士達泡芙(烘焙展西式食譜)
食材
步驟
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將泡芙材料中的水,牛奶,奶油及少許的鹽一起放入平底鍋內,中小火慢慢煮到奶油全部溶化,然後整體有點沸騰後就熄火
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熄火後,加入過篩後的低筋麵粉, 輕拌成團 (炒拌過程中,此時如果有一些小顆粒在裡面要輕輕壓散)
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再次開小火,輕炒2的麵團,以將麵團中多餘的水分炒乾,炒至鍋中可以聽到一點點油滋滋作響的聲音即可
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將鍋中麵團取出,移至鋼盆中,先用電動攪拌機開低速,將滾燙的麵團略打散,再分3~4次拌入材料1的蛋液(使用前先預留5CC左右於另一小碗,剩餘的分次加入) 每次加入蛋液後,就開攪拌機略拌10 秒,加到第三次左右時時請按照步驟五去檢查麵糊的狀況
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檢查麵糊是否加了足夠蛋液的方法是,用刮刀挖起一匙麵糊然後斜斜的讓麵糊滑落鍋中,滑落後檢查殘留在刮刀上的麵糊有沒有滑落的痕跡留下一個4CM左右的小尾巴,如果太短, 表示蛋液加的還不夠,就在繼續加,直到有4CM左右的小尾巴,這時的麵糊最為適中
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將麵糊放入擠花袋中, 在烤盤上鋪好烘焙紙,然後擠出直徑5CM左右的圓型泡芙,然後表面刷上上步驟4中預留下來的蛋液,就可以送進預熱完成烤箱烘烤 烘烤溫度: 190~200度 烘烤時間:30~35分鐘 烘烤過程中如果已經有澎起而且表面已經上色,可以略調低溫度避免過焦;但記得全程都不可以開烤箱
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香草卡士達醬作法: 將牛奶先倒入鍋中加熱到微微冒煙就關火
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蛋黃及細砂糖放入鋼盆中,用攪拌器打散到成乳黃色; 然後再篩入麵粉,攪拌均勻,之後將步驟七的牛奶分次加入後,攪拌均勻
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將步驟八的麵糊過篩入平底鍋內,開中大火,然後用刮刀不停攪拌,不要讓麵糊有結塊,煮到麵糊有點呈現有光澤的黏糊狀,這就是卡士達醬 完成後將卡士達醬放涼, 節省時間可以放到冰箱冷卻
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將的鮮奶油打發(鮮奶油要冰的狀態才容易打發): 並且將半根香草莢用刀子順著香草莢輕剖開,然後用刀背將香草籽刮出備用 註:如果沒有香草莢也可以用少許香草精代替
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然後等步驟九的卡士達醬完全冷卻後,將卡士達醬放入鋼盆,然後用刮刀先切拌開(冷卻後的卡士達醬會有點像布丁的狀態)然後加入香草籽,及萊姆酒壓拌均勻,不要有結塊,然後將打發好的鮮奶油分次拌入,泡芙內餡即完成
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將泡芙內餡放入擠花袋; 然後將烤好的泡芙體拿出,底部用筷子搓個小洞,然後用擠花袋將香草卡士達醬內餡擠進泡芙體中即完成!!
