香煎鹽麴雞腿排
描述
《當鹽麴（Shio Koji）遇上蛋白質，美味立顯；丹麥好鍋在手，立馬變小廚神》
日本風行已久的鹽麴，這次去高地旅行終於購得。返家後，姊姊分享要訣與食譜，試做之後，不得不愛上這個味！鹽麴，我稱它為「拙婦神器」😋
橫紋深煎鍋，不但可以將多餘的油脂隔離在鍋子的橫紋之中，還可以烙出美麗的十字痕，頓時覺得自己是小廚神上身呢！
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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先用叉子在雞腿肉上叉些小洞, 方便等等醃料入味。
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先用鹽麴與黑胡椒粉來按摩雞腿肉。
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將其他醃料一起加入，放入冰箱醃上1個小時。若是隔天食用亦可。
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橫紋深煎鍋抹油熱鍋後，將有雞皮的那一面先下去煎。利用中火煎5分鐘，再翻面。兩面上色後，轉為小火來回翻面數次。待雞皮上色，雞肉轉白，筷子叉下去可以穿過，即可起鍋。
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小撇步
🙂 鹽麴的酵素不但可以軟化肉質、增添美味之外，還可以提升免疫力、增加腸道的好菌。建議可一次買不同的肉類，一起醃製，省時又照顧家人健康。
🙂 使用鹽麴的份量，約為肉品的10%（肉：鹽麴 = 10 : 1）。
🙁 鹽麴亦讓肉品煎焦，下鍋前將附在肉上的鹽麴撥除，可降低煎焦的狀況發生。
🙂 使用橫紋深煎鍋，可將多餘的油脂隔離在鍋子的橫紋之中，避免食材吸附過多油脂。若家中無橫紋鍋，利用平底鍋亦可。
