蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)

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平常只做六吋的棉花蛋糕,
跟我詢問八吋要怎麼算材料的人還不少,
加上我自己也有點好奇,
就實際做一個看看。
前幾天自製了一些蜜紅豆,
所以決定做紅豆口味,
有興趣的話歡迎一起試試哦~

6吋份量請參考:
原味棉花蛋糕,紅豆份量改為50g
https://icook.tw/recipes/112934

歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
低筋麵粉 90g
植物油 75g
蛋黃糊
蛋黃 6個
全蛋 1個
牛奶 90g
蛋白霜
蛋白 6個
砂糖 90g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
配料
蜜紅豆 100g
低筋麵粉 適量
  • 1把6個蛋黃和1個全蛋放在一起,打散拌勻備用。
  • 2接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火。照片裡面鍋子上方那裡有看到一條條的紋路,那就是油紋。
  • 3看到產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,即是燙麵糊。
  • 4因為這次是做八吋的,份量比我平常做的六吋多,所以改變了一些步驟,燙麵糊做好後,直接加入冰牛奶,攪拌均勻備用。這樣可讓燙麵糊較快降溫,方便進行下個步驟。
  • 5燙麵糊溫度變低後,就把剛才打散的蛋液分數次倒入,每次倒入蛋液後都要確實攪勻,然後再繼續倒下一次的蛋液。六吋的份量比較小,我習慣把蛋液一次全部倒入攪拌,這次做八吋的份量較大,我覺得分數次倒入攪拌,會比較好操作。
  • 6攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 7接著把蜜紅豆放入一個深碗,然後倒入適量的低筋麵粉,仔細抓勻,如果麵粉不夠就再加,直到蜜紅豆表面都包裹了麵粉為止,多餘的粉就拍掉不要了。這麼做可以讓蜜紅豆放入蛋糕糊裡面不會全部沉澱到底部。
  • 8接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 9挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 11先在模子裡倒入一半的蛋糕麵糊,用力震出大氣泡後,再把紅豆粒撒上去,最好分佈均勻仔細撒在表面,不要一整砣全部丟下去,這樣才不會全部沉到底部,撒好後就把剩下的蛋糕麵糊倒入並蓋住紅豆,完成後就不要再做震氣泡的動作,以免把紅豆全部震到底部了。
  • 12蛋糕模子外面包一層鋁箔紙,放在深烤盤上,然後在深烤盤注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤60分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 13烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 14脫模後的樣子,從側面就可以看到紅豆粒並沒有沉到底部哦~
  • 15香香甜甜的蜜紅豆,搭配綿密細緻的蛋糕,吃起來很有日本風味的優雅感。

小撇步

*使用模具為8吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以水量一定要放足夠,如果烤箱溫度偏高,可把熱水改為冷水。
*烘烤時間可能會因各家烤箱而有所不同,請依照自己實際狀況調整。
★蜜紅豆↓
https://icook.tw/recipes/146764
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2016/03/02 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問表面裂開是因為什麼原因嗎?謝謝你

4 個月前
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請問:是放上層烤還是下層?

7 個月前
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作者回應

我的烤箱只有二層,所以我放下層哦~

7 個月前
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請問6吋的比例,謝謝

7 個月前
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作者回應

說明那裡有寫哦....^^

7 個月前
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請問如果不加紅豆配方需要改變嗎?

8 個月前
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作者回應

不需改變哦~直接取消紅豆即可

7 個月前
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不好意思 假如用8吋分離模也可以嗎?

10 個月前
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作者回應

可以,模子外面要包一層鋁箔紙防進水哦!

10 個月前
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"非不沾"圓模是指做戚風的陽極模嗎?
所以底部及圓邊也都不需放烘培紙?
那您是用脫模刀嗎?

2 年前
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作者回應

是做戚風的陽極模沒錯,
底部及圓邊不需放烘培紙,
我直接用手脫模,
它涼了之後邊緣會自己離模,
底部則是用手輕撥就可以脫模了。

2 年前