煎封紅鯔魚- 小竅門，讓你煎魚不破皮!
描述
煎封魚是一種簡單、失敗率低、只需有點耐心的粵式烹魚法，適合新鮮的薄身海魚。家常食譜做法， 來來去去總是離不開淋上鼓油蔥花或蕃茄甜酸汁伴食，吃厭了的話 ，大家不妨試試粉熊貓這一道煎封魚做法；只需要配上香脆的炸洋蔥、炸蒜片、 辣椒粒 ，再醮上是拉差甜辣醬伴食，就已經吃出另一番滋味來！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
紅鯔魚 / 紅衫魚割好洗淨瀝乾水分抺去水分。
-
用適量的海鹽、紹興酒、姜汁塗遍魚身內外，醃10分鐘或更長時間最好。
-
下鑊前擦乾水分，魚身撲上一層薄薄的生粉，燒熱油鑊，放薑片把鑊擦一遍， 等鑊燒至大熱時，把紅鯔魚放入鑊，慢火煎至兩面金黃後，瀝油上碟， 配上個人喜愛的醬油或配上個人喜愛的醬油或配料伴食。
-
Facebook 專頁Pinky-Hung-粉熊貓的幸福廚房 (歡迎各位朋友加入粉絲團) Blogger pinkpandahappykitchen.blogspot.nl
小撇步
(1) 煎封紅鯔魚 / 紅衫魚的要點是先將魚煎至金黃色及熟透。
(2) 煎魚一定要燒紅鑊， 油要滾， 再慢火煎魚， 見魚側開始金黃，便可用鑊鏟輕輕將魚反轉煎另一面；如發覺有黐底情況， 代表魚未夠熟， 這時千萬不要嘗試反魚， 應該等一會， 魚夠熟自然會不黐底 。
(3) 紅鯔魚 / 紅衫魚用鹽醃上幾個小時以後再煮，肉質特別緊實好吃。
