煎封紅鯔魚- 小竅門,讓你煎魚不破皮!


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煎封魚是一種簡單、失敗率低、只需有點耐心的粵式烹魚法,適合新鮮的薄身海魚。家常食譜做法, 來來去去總是離不開淋上鼓油蔥花或蕃茄甜酸汁伴食,吃厭了的話 ,大家不妨試試粉熊貓這一道煎封魚做法;只需要配上香脆的炸洋蔥、炸蒜片、 辣椒粒 ,再醮上是拉差甜辣醬伴食,就已經吃出另一番滋味來!

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
紅鯔魚 / 紅衫魚
1條
海鹽
2 茶匙
紹興酒
2茶匙
姜汁
1 茶匙半
生粉
適量
姜片
適量
配料
適量
炸洋蔥
適量
炸蒜片
適量
辣椒
適量
蔥花
適量
醮醬
適量
是拉差甜辣椒醬
適量
  • 1
    紅鯔魚 / 紅衫魚割好洗淨瀝乾水分抺去水分。
  • 2
    用適量的海鹽、紹興酒、姜汁塗遍魚身內外,醃10分鐘或更長時間最好。
  • 3
    下鑊前擦乾水分,魚身撲上一層薄薄的生粉,燒熱油鑊,放薑片把鑊擦一遍, 等鑊燒至大熱時,把紅鯔魚放入鑊,慢火煎至兩面金黃後,瀝油上碟, 配上個人喜愛的醬油或配上個人喜愛的醬油或配料伴食。
  • 4
    Facebook 專頁Pinky-Hung-粉熊貓的幸福廚房 (歡迎各位朋友加入粉絲團) Blogger pinkpandahappykitchen.blogspot.nl
小撇步

(1) 煎封紅鯔魚 / 紅衫魚的要點是先將魚煎至金黃色及熟透。
(2) 煎魚一定要燒紅鑊, 油要滾, 再慢火煎魚, 見魚側開始金黃,便可用鑊鏟輕輕將魚反轉煎另一面;如發覺有黐底情況, 代表魚未夠熟, 這時千萬不要嘗試反魚, 應該等一會, 魚夠熟自然會不黐底 。
(3) 紅鯔魚 / 紅衫魚用鹽醃上幾個小時以後再煮,肉質特別緊實好吃。

2016/03/02 發表 846 瀏覽
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