迷你月餅：16份【烘焙展中式食譜】
時間
120
分鐘
食材
步驟
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麵粉過篩，加蜂蜜、植物油，用橡皮刮刀攪拌成均勻而且非常柔軟的麵糰，靜置40分鐘(記得包上保鮮膜)。將麵團分成16份，壓扁備用
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將打成泥的豆沙倒入篩網中，用手在篩網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出，可倒入一些清水反覆將豆沙洗出來，直到篩網上只剩下紅豆皮
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將濾出來的豆沙倒入豆漿濾布中，用手慢慢擠壓濾布將豆沙的水排除
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將植物油倒入鍋中，並倒入濾好的豆沙，慢慢與植物油拌炒均勻
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將二號砂糖加入拌炒均勻，然後加入麥芽糖，豆沙餡會變的稀軟
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開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發，炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒，直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀
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將豆沙團放入鐵盤中，並在旁用冰塊使其放涼，放涼後分成16份，滾圓備用
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拿起一個豆沙球，用手指在中央開一洞，把半個鹹蛋黃包在豆沙裏面，滾圓後，放在麵團皮中央，小心包起來
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放入已預熱180℃的烤箱中，烤約10至12分鐘。完成前的 5分鐘，拿出月餅，刷上蛋汁，放回烤箱，繼續烤至熟透
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待月餅轉至金黃色，即可出爐
小撇步
1.步驟一的麵糰拌勻就好，不要過度攪拌!!
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