迷你月餅:16份【烘焙展中式食譜】

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中間的紅壤鑲著黃寶石
秋季
節慶氣氛不斷蔓延
快屆假日
樂於月餅製作時
~

烹調時間120分鐘

食材

低筋麵粉 175g
蜂蜜 110g
植物油 50g
8顆鹹蛋黃(事先對切成一半) -
紅豆 160g
480g
溫開水 500c.c
植物油 32g
二號砂糖 180g
麥芽糖 32g
蛋汁
生蛋黃 1個
1/2大匙
  • 1麵粉過篩,加蜂蜜、植物油,用橡皮刮刀攪拌成均勻而且非常柔軟的麵糰,靜置40分鐘(記得包上保鮮膜)。將麵團分成16份,壓扁備用
  • 2將紅豆加入480g的水蒸熟,並將紅豆加入500c.c的溫開水用均質機打碎成泥
  • 3將打成泥的豆沙倒入篩網中,用手在篩網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出,可倒入一些清水反覆將豆沙洗出來,直到篩網上只剩下紅豆皮
  • 4將濾出來的豆沙倒入豆漿濾布中,用手慢慢擠壓濾布將豆沙的水排除
  • 5將植物油倒入鍋中,並倒入濾好的豆沙,慢慢與植物油拌炒均勻
  • 6將二號砂糖加入拌炒均勻,然後加入麥芽糖,豆沙餡會變的稀軟
  • 7開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發,炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒,直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀
  • 8將豆沙團放入鐵盤中,並在旁用冰塊使其放涼,放涼後分成16份,滾圓備用
  • 9拿起一個豆沙球,用手指在中央開一洞,把半個鹹蛋黃包在豆沙裏面,滾圓後,放在麵團皮中央,小心包起來
  • 10放入已預熱180℃的烤箱中,烤約10至12分鐘。完成前的 5分鐘,拿出月餅,刷上蛋汁,放回烤箱,繼續烤至熟透
  • 11待月餅轉至金黃色,即可出爐

小撇步

1.步驟一的麵糰拌勻就好,不要過度攪拌!!
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2016/02/29 發表 3,756 瀏覽

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