焦糖烤布丁【烘焙展西式食譜】

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親手做的布丁,琥珀色焦糖加上綿密的布丁口感,可是手作甜點的送禮首選喔!

食材 (8 人份 60 分鐘

焦糖液
細砂糖 50g
冷水 30c.c
熱水 15c.c
牛奶蛋液
牛奶 550g
細砂糖 50g
全蛋 3個
蛋黃 2個
蘭姆酒 1大匙
香草精 1茶匙
  • 1 將50g細砂糖及冷開水放入鍋中,輕輕搖晃一下鍋子,使糖與冷水混合均勻
  • 2 開小火煮糖液,一開始不要攪拌,否則會使糖不融,當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
  • 3 煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入,迅速攪拌均勻
  • 4 將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
  • 5 將鮮奶、細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
  • 6 雞蛋用直型打蛋器打散加入香草精後,將微溫的牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌,千萬不要打發,否則布丁不夠綿,攪拌均勻後用濾網過濾
  • 7 將過濾後的蛋液裝入量杯中,靠著杯壁慢慢倒入布丁杯中,避免產生氣泡,約8分滿
  • 8 放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至布丁杯的1/2高度
  • 9 放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
  • 10 時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動,並在烤箱中降溫到五十度左右再拿出烤箱
  • 11 放涼後蓋上保鮮膜或布丁杯蓋再放入冰箱中冷藏3-4小時即可
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小撇步

1.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
2.烤布丁的烘烤時間會與蛋液的高度有關

2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/29 發表 4,206 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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雞蛋的數量?

5 個月前
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作者回覆

謝謝你 XDD
已經補囉

5 個月前