焦糖烤布丁【烘焙展西式食譜】


yanyi
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親手做的布丁,琥珀色焦糖加上綿密的布丁口感,可是手作甜點的送禮首選喔!

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
焦糖液
50g
30c.c
15c.c
牛奶蛋液
550g
50g
3個
2個
1大匙
1茶匙
  • 1
    將50g細砂糖及冷開水放入鍋中,輕輕搖晃一下鍋子,使糖與冷水混合均勻
  • 2
    開小火煮糖液,一開始不要攪拌,否則會使糖不融,當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
  • 3
    煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入,迅速攪拌均勻
  • 4
    將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
  • 5
    將鮮奶、細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
  • 6
    雞蛋用直型打蛋器打散加入香草精後,將微溫的牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌,千萬不要打發,否則布丁不夠綿,攪拌均勻後用濾網過濾
  • 7
    將過濾後的蛋液裝入量杯中,靠著杯壁慢慢倒入布丁杯中,避免產生氣泡,約8分滿
  • 8
    放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至布丁杯的1/2高度
  • 9
    放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
  • 10
    時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動,並在烤箱中降溫到五十度左右再拿出烤箱
  • 11
    放涼後蓋上保鮮膜或布丁杯蓋再放入冰箱中冷藏3-4小時即可
小撇步

1.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
2.烤布丁的烘烤時間會與蛋液的高度有關

2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/29 發表 5,458 瀏覽
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yanyi
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討論

共 2 則
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  • 莉莉
    莉莉

    請問 如果想要奶香更濃郁 是要另外添加材料 還是加重其中某一樣材料呢?

  • Sauhan  Ian
    Sauhan Ian

    雞蛋的數量?

    yanyi
    作者yanyi

    謝謝你 XDD
    已經補囉

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