焦糖烤布丁【烘焙展西式食譜】
步驟
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將50g細砂糖及冷開水放入鍋中，輕輕搖晃一下鍋子，使糖與冷水混合均勻
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開小火煮糖液，一開始不要攪拌，否則會使糖不融，當糖液開始變咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻
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煮到深咖啡色冒大泡泡，將熱水15cc倒入，迅速攪拌均勻
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將焦糖液平均倒入杯子中，使得杯底均勻形成一層焦糖液
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將鮮奶、細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火，放至微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
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雞蛋用直型打蛋器打散加入香草精後，將微溫的牛奶液慢慢加入，一邊加入一邊攪拌，千萬不要打發，否則布丁不夠綿，攪拌均勻後用濾網過濾
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將過濾後的蛋液裝入量杯中，靠著杯壁慢慢倒入布丁杯中，避免產生氣泡，約8分滿
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放入深烤盤中，烤盤注入沸水，水深至少至布丁杯的1/2高度
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放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
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時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動，並在烤箱中降溫到五十度左右再拿出烤箱
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放涼後蓋上保鮮膜或布丁杯蓋再放入冰箱中冷藏3-4小時即可
小撇步
1.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
2.烤布丁的烘烤時間會與蛋液的高度有關2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016
