麻婆豆腐、南瓜蝦仁煎蛋、蒲瓜蝦米湯

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半個小時搞定的家常菜晚餐。
(但是白飯要先煮別忘了)

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

麻婆豆腐
豬絞肉 一小把
嫩豆腐 一盒
花椒粒 適量
蔥花 適量
麻油(或辣油) 幾滴
鹽、白胡椒粉、糖 適量
蒜蓉辣椒醬 一小匙
米酒 兩大匙
一點點
南瓜蝦仁煎蛋
南瓜泥 約半碗
雞蛋 三顆
蝦仁 四五隻
青豆 一點點
適量
蒲瓜蝦米湯
蒲瓜 兩條
蝦米 一大把
蒜頭 三五瓣
適量
  • 1 麻油小火加熱,把花椒下鍋,煎出香氣
  • 2 把絞肉下鍋,炒散到絞肉變色,灑點鹽、白胡椒粉,繼續炒散 (我先生很愛吃花椒刺刺的麻辣感,所以我就留著;如果怕咬到花椒粒的話,炒出味道之後就可以剃除)
  • 3 一大匙蒜蓉辣椒醬(看你吃多辣)、一大匙醬油、一點點糖,半杯米酒,稍微煮滾讓肉入味
  • 4 加入嫩豆腐,輕輕地攪拌幾下,若醬汁不夠就加點水,讓豆腐沾滿醬汁。轉小火,慢滾十來分鐘入味 (要不要蓋鍋蓋隨便)
  • 5 起鍋前撒點蔥花、麻油(或辣油)。 麻婆豆腐完成。
  • 6 南瓜泥加雞蛋,灑點鹽,用力拌勻。 平底鍋放一大匙油(煎蛋很吸油,量要多一點),中火熱鍋,將蛋液倒入鍋中之後轉中小火,同時灑點青豆仁。 蝦仁洗乾淨去腸泥,對切一半,比較快熟
  • 7 邊邊用筷子轉個幾圈,等下比較好翻面
  • 8 等到煎蛋看起來有七分凝固的時候就可以翻面了,反面再煎個一兩分鐘起鍋。煎蛋也完成了。 (火如果太大,會表面焦了裡面沒熟,所以要全程中小火)
  • 9 熱鍋,淋一點點油,蒜頭和蝦米同時下鍋快炒,灑點鹽增香
  • 10 冒出香氣之後,下蒲瓜快炒,倒入兩大杯水,水滾轉小火,煮二十分鐘
  • 11 蒲瓜本身也很會出水,只加兩杯水,煮過之後變半鍋。 這樣子,湯也完成了。
  • 12 下廚的順序為: 切蒲瓜,先煮湯,在燉湯的同時煎花椒籽、煎蛋,燉煮麻婆豆腐的時候關注一下煎蛋,翻面,煎蛋會先起鍋,然後麻婆豆腐,最後是湯。若只有兩個爐火,一樣先煮湯,另一鍋先煮麻婆豆腐(煎花椒籽又燉煮花比較久時間),再煎蛋。
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小撇步

感覺一下子開三鍋好像很恐怖,但麻婆豆腐和南瓜煎蛋都是需要時間熟,其實不會手忙腳亂,若真的來不及。先把某一鍋熄火就好。
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2016/02/28 發表 3,323 瀏覽

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討論共 2 則

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很厲害

3 個月前
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蒲瓜怎麼看起來很像絲瓜

4 個月前