麻婆豆腐、南瓜蝦仁煎蛋、蒲瓜蝦米湯


靜姐
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半個小時搞定的家常菜晚餐。
(但是白飯要先煮別忘了)

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
麻婆豆腐
一小把
一盒
適量
適量
一小匙
兩大匙
一點點
南瓜蝦仁煎蛋
約半碗
三顆
四五隻
一點點
適量
蒲瓜蝦米湯
兩條
一大把
三五瓣
適量
看全部食材 
  • 1
    麻油小火加熱,把花椒下鍋,煎出香氣
  • 2
    把絞肉下鍋,炒散到絞肉變色,灑點鹽、白胡椒粉,繼續炒散 (我先生很愛吃花椒刺刺的麻辣感,所以我就留著;如果怕咬到花椒粒的話,炒出味道之後就可以剃除)
  • 3
    一大匙蒜蓉辣椒醬(看你吃多辣)、一大匙醬油、一點點糖,半杯米酒,稍微煮滾讓肉入味
  • 4
    加入嫩豆腐,輕輕地攪拌幾下,若醬汁不夠就加點水,讓豆腐沾滿醬汁。轉小火,慢滾十來分鐘入味 (要不要蓋鍋蓋隨便)
  • 5
    起鍋前撒點蔥花、麻油(或辣油)。 麻婆豆腐完成。
  • 6
    南瓜泥加雞蛋,灑點鹽,用力拌勻。 平底鍋放一大匙油(煎蛋很吸油,量要多一點),中火熱鍋,將蛋液倒入鍋中之後轉中小火,同時灑點青豆仁。 蝦仁洗乾淨去腸泥,對切一半,比較快熟
  • 7
    邊邊用筷子轉個幾圈,等下比較好翻面
  • 8
    等到煎蛋看起來有七分凝固的時候就可以翻面了,反面再煎個一兩分鐘起鍋。煎蛋也完成了。 (火如果太大,會表面焦了裡面沒熟,所以要全程中小火)
  • 9
    熱鍋,淋一點點油,蒜頭和蝦米同時下鍋快炒,灑點鹽增香
  • 10
    冒出香氣之後,下蒲瓜快炒,倒入兩大杯水,水滾轉小火,煮二十分鐘
  • 11
    蒲瓜本身也很會出水,只加兩杯水,煮過之後變半鍋。 這樣子,湯也完成了。
  • 12
    下廚的順序為: 切蒲瓜,先煮湯,在燉湯的同時煎花椒籽、煎蛋,燉煮麻婆豆腐的時候關注一下煎蛋,翻面,煎蛋會先起鍋,然後麻婆豆腐,最後是湯。若只有兩個爐火,一樣先煮湯,另一鍋先煮麻婆豆腐(煎花椒籽又燉煮花比較久時間),再煎蛋。
小撇步

感覺一下子開三鍋好像很恐怖,但麻婆豆腐和南瓜煎蛋都是需要時間熟,其實不會手忙腳亂,若真的來不及。先把某一鍋熄火就好。
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2016/02/28 發表 5,051 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 蜜糖餅乾
    蜜糖餅乾

    很厲害

    靜姐
    作者靜姐

    謝謝

  • Bonnie
    Bonnie

    蒲瓜怎麼看起來很像絲瓜

    靜姐
    作者靜姐

    美國的蒲瓜煮完都長那樣

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