麻婆豆腐、南瓜蝦仁煎蛋、蒲瓜蝦米湯

Name: 麻婆豆腐、南瓜蝦仁煎蛋、蒲瓜蝦米湯 by 靜姐
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: [麻婆豆腐] 豬絞肉 一小把; [麻婆豆腐] 嫩豆腐 一盒; [南瓜蝦仁煎蛋] 南瓜泥 約半碗; [麻婆豆腐] 花椒粒 適量; [南瓜蝦仁煎蛋] 雞蛋 三顆; [蒲瓜蝦米湯] 蒲瓜 兩條; [麻婆豆腐] 蔥花 適量; [南瓜蝦仁煎蛋] 蝦仁 四五隻; [蒲瓜蝦米湯] 蝦米 一大把; [麻婆豆腐] 麻油(或辣油) 幾滴; [南瓜蝦仁煎蛋] 青豆 一點點; [蒲瓜蝦米湯] 蒜頭 三五瓣; [麻婆豆腐] 鹽、白胡椒粉、糖 適量; [南瓜蝦仁煎蛋] 鹽 適量; [蒲瓜蝦米湯] 鹽 適量; [麻婆豆腐] 蒜蓉辣椒醬 一小匙; [麻婆豆腐] 米酒 兩大匙; [麻婆豆腐] 糖 一點點

描述

半個小時搞定的家常菜晚餐。
(但是白飯要先煮別忘了)

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份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

麻婆豆腐

豬絞肉

一小把
嫩豆腐

一盒
花椒粒

適量
蔥花

適量
麻油(或辣油)

幾滴
鹽、白胡椒粉、糖

適量
蒜蓉辣椒醬

一小匙
米酒

兩大匙
糖

一點點

南瓜蝦仁煎蛋

南瓜泥

約半碗
雞蛋

三顆
蝦仁

四五隻
青豆

一點點
鹽

適量

蒲瓜蝦米湯

蒲瓜

兩條
蝦米

一大把
蒜頭

三五瓣
鹽

適量

看全部食材

步驟

麻油小火加熱，把花椒下鍋，煎出香氣
把絞肉下鍋，炒散到絞肉變色，灑點鹽、白胡椒粉，繼續炒散 (我先生很愛吃花椒刺刺的麻辣感，所以我就留著；如果怕咬到花椒粒的話，炒出味道之後就可以剃除)
一大匙蒜蓉辣椒醬(看你吃多辣)、一大匙醬油、一點點糖，半杯米酒，稍微煮滾讓肉入味
加入嫩豆腐，輕輕地攪拌幾下，若醬汁不夠就加點水，讓豆腐沾滿醬汁。轉小火，慢滾十來分鐘入味 (要不要蓋鍋蓋隨便)
起鍋前撒點蔥花、麻油(或辣油)。麻婆豆腐完成。
南瓜泥加雞蛋，灑點鹽，用力拌勻。平底鍋放一大匙油(煎蛋很吸油，量要多一點)，中火熱鍋，將蛋液倒入鍋中之後轉中小火，同時灑點青豆仁。蝦仁洗乾淨去腸泥，對切一半，比較快熟
邊邊用筷子轉個幾圈，等下比較好翻面
等到煎蛋看起來有七分凝固的時候就可以翻面了，反面再煎個一兩分鐘起鍋。煎蛋也完成了。 (火如果太大，會表面焦了裡面沒熟，所以要全程中小火)
熱鍋，淋一點點油，蒜頭和蝦米同時下鍋快炒，灑點鹽增香
冒出香氣之後，下蒲瓜快炒，倒入兩大杯水，水滾轉小火，煮二十分鐘
蒲瓜本身也很會出水，只加兩杯水，煮過之後變半鍋。這樣子，湯也完成了。
下廚的順序為：切蒲瓜，先煮湯，在燉湯的同時煎花椒籽、煎蛋，燉煮麻婆豆腐的時候關注一下煎蛋，翻面，煎蛋會先起鍋，然後麻婆豆腐，最後是湯。若只有兩個爐火，一樣先煮湯，另一鍋先煮麻婆豆腐(煎花椒籽又燉煮花比較久時間)，再煎蛋。