金芒耀眼~全聯料理王大賽

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金黃色的金煌芒果

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

芒果蛋糕體
麵粉 100克
橄欖油 25克
糖—1 20克
糖—2 60克
雞蛋 5顆
牛奶 25毫升
芒果原汁 25毫升
慕斯
鮮奶油 120毫升
芒果果泥 150克
吉利丁 2片
芒果片 數片
  • 1 製作蛋糕體的蛋黃麵糊,將粉類過篩,混入糖—1、油、蛋黃、牛奶、芒果原汁。拌勻即成 蛋白分離後先冷藏備用
  • 2 製作蛋糕體的蛋白霜,將糖—2分次加入蛋白中並打發至拉起呈小鉤狀。
  • 3 蛋白霜和蛋黃麵糊分次拌勻,入模後放入170度C預熱的烤箱烘烤約40分鐘,冷卻後脫模即為蛋糕體
  • 4 蛋糕切成兩片平整蛋糕體,取一片放入模具底部,開始製作慕斯
  • 5 吉利丁和果泥加熱至溶解,放涼備用。鮮奶油打至稍微濃稠約五六分發加入芒果泥和吉利丁,續打至約八分發即為慕斯
  • 6 取一半慕斯填入模具,再蓋上一片蛋糕,最後再填入慕斯擺上芒果片裝飾。冷藏定型後即成。
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小撇步

攪拌時要注意由底往上撈起比較不易消泡哦!

2016/02/28 發表 501 瀏覽

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