草莓塔。微波版卡士達醬【烘焙展西式食譜】

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下雨天不想拎小人出門只能宅在家,就來利用家裡常備的材料來玩玩季節限定的草莓塔,只要有低筋麵粉、糖、雞蛋、無鹽奶油、鮮奶,用烤箱烤出塔皮後,再用微波爐完成卡士達醬,輕輕鬆鬆就可以完成漂釀又好食的草莓塔唷~

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

◎塔皮材料:
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 70g
糖粉 20g
1小搓
雞蛋 10g
卡士達醬材料:
蛋黃 2個
砂糖 4大匙
低筋麵粉 1大匙
鮮奶 150ml
香草精 少許(可省略)
  • 1 ◎塔皮作法: 在調理盆中加入低筋麵粉、糖粉和鹽,攪拌均勻後,再加切成小塊奶油,一起攪拌成粗顆粒。
  • 2 加入蛋液攪拌,將麵糰搓揉成糰狀,放在塑膠袋裡放置冰箱冷藏1小時左右。
  • 3 取出冷藏後的麵糰,在麵糰上下方鋪上保鮮膜,用擀麵棍桿成0.5公分的麵皮。
  • 4 利用約9cm的任一圓形壓模壓出圓形的麵皮。
  • 5 將麵皮放入底部直徑約5.5cm的瑪芬烤盤裡,再用叉子叉出孔洞。
  • 6 放上防油紙杯(底部直徑43mm/高27mm),再放入任何手邊現有的豆子,這步驟的用意利用豆子的重量讓塔皮底部和邊緣更美觀,我很無聊的放了對照版XD,然後家裡只有堅果所以就放入堅果,烤塔皮的同時順便把堅果烤香當零嘴XD
  • 7 烤箱先預熱170℃,放入以170℃上下火約烤12-15分鐘(視各家烤箱溫度而定,我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇烘烤模式),完成後的塔皮果真是有加豆子的重量的塔皮比較漂釀,將塔皮放涼備用。
  • 8 ◎卡士達醬做法:將蛋黃和砂糖倒入耐熱容器中,攪打成濃稠狀。
  • 9 加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌。
  • 10 低筋麵粉拌勻後,將鮮奶分次慢慢地均勻拌入。
  • 11 將的蛋黃糊蓋上耐熱保鮮膜,用微波爐加熱1分鐘。
  • 12 從微波爐取出後略為攪拌,再次放入微波爐加熱1分鐘,上圖為加熱1分鐘後的狀態。
  • 13 大約重複相同步驟2~3次,至呈現上圖的膠凝狀後,再加入幾滴香草精拌勻即可,卡士達醬放入冰箱冷藏前必須鋪上保鮮膜並緊貼著卡士達醬表面,避免與空氣接觸產生薄膜,影響口感。剩下的卡士達醬可放冰箱冷藏保存約3-5天左右。
  • 14 ◎草莓塔作法: 將放涼的卡士達醬放入擠花袋,隨意擠入放涼的塔皮內,並取洗淨擦乾的草莓,發揮創意依自己的喜好裝飾並灑上糖粉(個人不愛糖粉,所以就省略),即可完成漂釀又好食的草莓塔。
  • 15 我做了二款不同擺法的草莓塔,但後來發現草莓還是不切開裝飾才能久放唷~
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2016/02/26 發表 3,442 瀏覽

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謝謝你,我試試看

3 個月前
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想請問一下卡士達醬的微波加熱溫度是幾度呢?

3 個月前
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作者回應

您好~我是以500w微波1分鐘後取出拌勻,再放進水波爐裡再以500w微波30秒左右取出拌勻直到蛋黃糊呈現膠凝狀後,再加入幾滴香草精拌勻即可。
Tips:微波時切記要使用不含金屬的容器唷,並請注意微波爐的功率,如果功率太高或微波時間過久,卡士達醬會變得太濃稠,若完成的卡士達真的太濃稠,冷卻後可以加入鮮奶或鮮奶油調整濃稠度喔)

3 個月前