巧克戚風【烘焙展西式食譜】

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麵糊裡面除了純可可粉外,還多加了巧克力(巧克力可選用自己喜歡的%數)。讓這個戚風蛋糕,風味更高級,口味更濃郁!
這個配方用的是8“模

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 6顆
牛奶 60cc
奶油 45g
20g
低筋麵粉 90g
純可可粉 30g
60%巧克力 20g
蛋白 6顆
80g
  • 1 準備好材料 1.蛋白,蛋黃分開(裝的容器要乾淨,無油無水) 2.低筋麵粉,巧克力粉過篩 3.烤箱預熱170度
  • 2 把牛奶,奶油,巧克力塊,放入鍋中,煮到所有固體融化,裡面有巧克力,所以有40度左右就可以了,不要煮沸!把融化的材料攪拌均勻
  • 3 加入20g糖拌勻
  • 4 加入過篩的低筋麵粉,跟巧克力粉
  • 5 攪拌均勻,麵粉粒不明顯就可以,不要過度攪拌
  • 6 再倒入蛋黃,蛋黃全部倒入不用分次下
  • 7 攪拌均勻,無粉粒狀就可以放旁邊備用
  • 8 打發蛋白,先用攪拌器打出氣泡,才分次少量的加入砂糖(總糖量80g),蛋白要打發到拉起有倒勾的狀態,濕性發泡的狀態。
  • 9 先取一部份打發蛋白與巧克力麵糊攪拌均勻
  • 10 再把步驟9的麵糊倒入打發蛋白裡,一樣攪拌均勻,顏色一致,看不到粉粒,就可以倒入烤模裡
  • 11 倒入烤模,敲兩下,震出氣泡,這動作可以讓蛋糕組織更細緻
  • 12 放入預熱好的烤箱,170度烤溫,總時間34分鐘,(表面上色後可以把溫度下降10~20度),出爐後要馬上倒扣,冷卻後才能脫模
  • 13 切開就可以享用下午茶囉,也可以加個漂亮的袋子,送禮的很棒喔
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/26 發表 4,833 瀏覽

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