巧克戚風【烘焙展西式食譜】
步驟
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準備好材料 1.蛋白，蛋黃分開（裝的容器要乾淨，無油無水） 2.低筋麵粉，巧克力粉過篩 3.烤箱預熱170度
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把牛奶，奶油，巧克力塊，放入鍋中，煮到所有固體融化，裡面有巧克力，所以有40度左右就可以了，不要煮沸！把融化的材料攪拌均勻
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加入20g糖拌勻
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加入過篩的低筋麵粉，跟巧克力粉
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攪拌均勻，麵粉粒不明顯就可以，不要過度攪拌
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再倒入蛋黃，蛋黃全部倒入不用分次下
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攪拌均勻，無粉粒狀就可以放旁邊備用
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打發蛋白，先用攪拌器打出氣泡，才分次少量的加入砂糖（總糖量80g)，蛋白要打發到拉起有倒勾的狀態，濕性發泡的狀態。
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先取一部份打發蛋白與巧克力麵糊攪拌均勻
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再把步驟9的麵糊倒入打發蛋白裡，一樣攪拌均勻，顏色一致，看不到粉粒，就可以倒入烤模裡
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倒入烤模，敲兩下，震出氣泡，這動作可以讓蛋糕組織更細緻
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放入預熱好的烤箱，170度烤溫，總時間34分鐘，（表面上色後可以把溫度下降10～20度），出爐後要馬上倒扣，冷卻後才能脫模
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切開就可以享用下午茶囉，也可以加個漂亮的袋子，送禮的很棒喔
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
