蔥油餅(燙麵法)

1 中筋麵粉加鹽放攪拌缸裡，倒入滾水，用筷子攪拌散熱

2 加入冷水攪拌成糰到麵團不燙手

3 桌子抹油，麵糰取出，麵糰表面抹油，開始揉麵團，揉到表面光滑有彈性 滾圓，放10分鐘讓麵筋鬆弛

4 蔥切碎加鹽、黑胡椒粉、麻油攪拌均勻

5 麵團上下抹油、擀開，麵糰底下可再抹油避免黏住 麵團擀開後表面抹油，鋪上蔥花

6 捲起來，盤成圓盤狀 放在桌面上，讓麵筋鬆弛20分鐘以上

7 麵糰上下抹一點油，擀成大圓餅

8 下鍋，煎成二面金黃色餅即可