蔥油餅(燙麵法)

sharry
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我最愛的夜市小吃第一名就是蔥油餅
鹹鹹餅皮裡面滿滿的蔥花
塗上一點點辣椒
超級好吃的

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

麵皮材料
1/4小匙
110cc
50cc
適量
蔥花內餡
適量
適量
適量
適量
  • 中筋麵粉加鹽放攪拌缸裡,倒入滾水,用筷子攪拌散熱

    中筋麵粉加鹽放攪拌缸裡,倒入滾水,用筷子攪拌散熱

  • 加入冷水攪拌成糰到麵團不燙手

    加入冷水攪拌成糰到麵團不燙手

  • 桌子抹油,麵糰取出,麵糰表面抹油,開始揉麵團,揉到表面光滑有彈性
滾圓,放10分鐘讓麵筋鬆弛

    桌子抹油,麵糰取出,麵糰表面抹油,開始揉麵團,揉到表面光滑有彈性 滾圓,放10分鐘讓麵筋鬆弛

  • 蔥切碎加鹽、黑胡椒粉、麻油攪拌均勻

    蔥切碎加鹽、黑胡椒粉、麻油攪拌均勻

  • 麵團上下抹油、擀開,麵糰底下可再抹油避免黏住
麵團擀開後表面抹油,鋪上蔥花

    麵團上下抹油、擀開,麵糰底下可再抹油避免黏住 麵團擀開後表面抹油,鋪上蔥花

  • 捲起來,盤成圓盤狀
放在桌面上,讓麵筋鬆弛20分鐘以上

    捲起來,盤成圓盤狀 放在桌面上,讓麵筋鬆弛20分鐘以上

  • 麵糰上下抹一點油,擀成大圓餅

    麵糰上下抹一點油,擀成大圓餅

  • 下鍋,煎成二面金黃色餅即可

    下鍋,煎成二面金黃色餅即可

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