蔥油餅(燙麵法)

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我最愛的夜市小吃第一名就是蔥油餅
鹹鹹餅皮裡面滿滿的蔥花
塗上一點點辣椒
超級好吃的

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

麵皮材料
中筋麵粉 200g
1/4小匙
100度滾水 110cc
冷水 50cc
沙拉油 適量
蔥花內餡
青蔥 適量
適量
黑胡椒粉 適量
麻油 適量
  • 1 中筋麵粉加鹽放攪拌缸裡,倒入滾水,用筷子攪拌散熱
  • 2 加入冷水攪拌成糰到麵團不燙手
  • 3 桌子抹油,麵糰取出,麵糰表面抹油,開始揉麵團,揉到表面光滑有彈性 滾圓,放10分鐘讓麵筋鬆弛
  • 4 蔥切碎加鹽、黑胡椒粉、麻油攪拌均勻
  • 5 麵團上下抹油、擀開,麵糰底下可再抹油避免黏住 麵團擀開後表面抹油,鋪上蔥花
  • 6 捲起來,盤成圓盤狀 放在桌面上,讓麵筋鬆弛20分鐘以上
  • 7 麵糰上下抹一點油,擀成大圓餅
  • 8 下鍋,煎成二面金黃色餅即可
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2016/02/22 發表 3,699 瀏覽

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