蔥油餅(燙麵法)
食材
麵皮材料
中筋麵粉
200g
鹽
1/4小匙
100度滾水
110cc
冷水
50cc
沙拉油
適量
蔥花內餡
青蔥
適量
鹽
適量
黑胡椒粉
適量
麻油
適量
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1中筋麵粉加鹽放攪拌缸裡，倒入滾水，用筷子攪拌散熱 -
2加入冷水攪拌成糰到麵團不燙手
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3桌子抹油，麵糰取出，麵糰表面抹油，開始揉麵團，揉到表面光滑有彈性 滾圓，放10分鐘讓麵筋鬆弛
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4蔥切碎加鹽、黑胡椒粉、麻油攪拌均勻
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5麵團上下抹油、擀開，麵糰底下可再抹油避免黏住 麵團擀開後表面抹油，鋪上蔥花
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6捲起來，盤成圓盤狀 放在桌面上，讓麵筋鬆弛20分鐘以上
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7麵糰上下抹一點油，擀成大圓餅
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8下鍋，煎成二面金黃色餅即可
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