sharry 59 食譜 162 粉絲 追蹤 蔥油餅(燙麵法) 描述 我最愛的夜市小吃第一名就是蔥油餅 鹹鹹餅皮裡面滿滿的蔥花 塗上一點點辣椒 超級好吃的 #素食 #蔬食 168 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 麵皮材料 中筋麵粉 200g 鹽 1/4小匙 100度滾水 110cc 冷水 50cc 沙拉油 適量 蔥花內餡 青蔥 適量 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 麻油 適量 步驟 中筋麵粉加鹽放攪拌缸裡,倒入滾水,用筷子攪拌散熱 加入冷水攪拌成糰到麵團不燙手 桌子抹油,麵糰取出,麵糰表面抹油,開始揉麵團,揉到表面光滑有彈性 滾圓,放10分鐘讓麵筋鬆弛 蔥切碎加鹽、黑胡椒粉、麻油攪拌均勻 麵團上下抹油、擀開,麵糰底下可再抹油避免黏住 麵團擀開後表面抹油,鋪上蔥花 捲起來,盤成圓盤狀 放在桌面上,讓麵筋鬆弛20分鐘以上 麵糰上下抹一點油,擀成大圓餅 下鍋,煎成二面金黃色餅即可 7,834 瀏覽 2016/02/22 發表