焦糖布丁（不用使用噴槍）
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
熱量
食材
焦糖
細砂糖
100克
（冷）食用水
30克
（熱）食用水
25克
布丁內餡
牛奶
400克
細砂糖
40克
全蛋
3個
蛋黃
1個
香草精
少許
-
1焦糖部分 細砂糖加入冷水 先將砂糖稍微攪拌均勻 （別人鍋子周邊沾到砂糖） 讓糖跟水全部混合均勻後 用小火加熱 （絕對不能夠攪拌）
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2中途絕對不要攪拌 翻動 等到顏色稍為改變成焦糖色在輕輕搖 （順時針 逆時針都可,但要同一方向搖動） 讓焦糖色平均分佈後 繼續小火慢煮 -
3等待顏色比步驟二深的時候即可加入熱水 加入後記得搖晃 不然會結晶至鍋底 搖晃後小火煮至沸騰即可
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4將煮好的焦糖倒入容器中 （焦糖容易凝固粉，所以動作要快一點） 此時烤箱預熱至160度15分鐘
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5接下來是布丁內餡部分 將砂糖加入牛奶內,煮至砂糖融化 不要將牛奶煮至沸騰
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6將三顆全蛋與蛋黃打散過篩 加入剛煮好的牛奶內 在過篩一次 過篩後把內餡倒入布丁容器中 倒八分滿即可 烤盤內加入熱水後 將容器放入烤盤 160度烘烤40分鐘
小撇步
布丁內餡製作時動作要輕一點避免產生氣泡影響口感
烤盤外面記得加入熱水
以及布丁容器（瓶口處）要用鋁箔紙封住
鋁箔紙兩面朝上