焦糖布丁(不用使用噴槍)

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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

焦糖
細砂糖 100克
(冷)食用水 30克
(熱)食用水 25克
布丁內餡
牛奶 400克
細砂糖 40克
全蛋 3個
蛋黃 1個
香草精 少許
  • 1 焦糖部分 細砂糖加入冷水 先將砂糖稍微攪拌均勻 (別人鍋子周邊沾到砂糖) 讓糖跟水全部混合均勻後 用小火加熱 (絕對不能夠攪拌)
  • 2 中途絕對不要攪拌 翻動 等到顏色稍為改變成焦糖色在輕輕搖 (順時針 逆時針都可,但要同一方向搖動) 讓焦糖色平均分佈後 繼續小火慢煮
  • 3 等待顏色比步驟二深的時候即可加入熱水 加入後記得搖晃 不然會結晶至鍋底 搖晃後小火煮至沸騰即可
  • 4 將煮好的焦糖倒入容器中 (焦糖容易凝固粉,所以動作要快一點) 此時烤箱預熱至160度15分鐘
  • 5 接下來是布丁內餡部分 將砂糖加入牛奶內,煮至砂糖融化 不要將牛奶煮至沸騰
  • 6 將三顆全蛋與蛋黃打散過篩 加入剛煮好的牛奶內 在過篩一次 過篩後把內餡倒入布丁容器中 倒八分滿即可 烤盤內加入熱水後 將容器放入烤盤 160度烘烤40分鐘
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小撇步

布丁內餡製作時動作要輕一點避免產生氣泡影響口感

烤盤外面記得加入熱水
以及布丁容器(瓶口處)要用鋁箔紙封住
鋁箔紙兩面朝上

2016/02/22 發表 1,530 瀏覽

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