蒸烤焦糖大布丁(派對專用)

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家裡沒有很多布丁碗,同時又有很多大朋友小朋友來家裡玩,只好來烤一個大布丁!這道派對專用的蒸烤布丁除了可以運用家中原有的烤盤,最有趣的是最後炙燒砂糖的表演效果,非常有趣

#優雅懶散巴黎小廚房
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份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

布丁體
全蛋(L型) 7顆
蛋黃 5顆
牛奶 650ml
香草莢 1支
砂糖 30g
焦糖
紅砂糖 適量
噴槍 一隻
  • 1 將香草莢從中剖開,用刀尖取出裡面的香草籽。空心的香草莢可以放進牛奶一起煮,也可以放在糖罐裡變成香草糖
  • 2 加入香草籽的牛奶再加入砂糖,用文火加熱,把砂糖溶化並讓香草的味道融入
  • 3 五顆雞蛋取出蛋黃和另外七顆全蛋輕輕攪拌均勻(剩下的蛋白可以留起來做法式蛋白霜或是滷蛋白)
  • 4 放涼的牛奶液慢慢倒入蛋液中均勻混和,這就是布丁液
  • 5 非常重要的步驟:用濾網將布丁液過篩。這個步驟可將繫帶和攪拌不散的蛋白留下,剩下的布丁液才會細緻,吃起來的布丁才能滑溜溜
  • 6 濾網上蛋液可以洗乾淨後,再濾過一到兩次
  • 7 裝入水的烤盤放入烤箱內,和烤箱一起預熱到150度。將布丁放人。蒸烤約30-40分鐘。30分鐘時,用牙簽戳最中心點,若沒有布丁液沾到,表示已經烤好
  • 8 布丁烤好後,保鮮膜蓋好,放入冷藏至少1小時。要吃之前,將適量的紅砂糖平均撒在布丁上面,用噴槍快速炙燒成為焦糖
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小撇步

火太大會像我一樣燒焦喔...

2016/09/17 發表 6,261 瀏覽

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討論共 3 則

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其實可以用熬湯的大湯匙,拿去用瓦斯爐烤,再壓在糖上面,也會有類似的效果^^

8 個月前
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可以用燒的很熱的湯匙輕嚕表面

1 年前
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請問一下 如果家裡沒有噴燈可以用什麼代替嘛

1 年前
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作者回應

必須使用噴槍

1 年前