豚骨拉麵
食材
好勁道拉麵條
一包
豚骨湯
大骨
4隻
豬皮
200g
水
4000ml
叉燒肉
薄鹽醬油
3米杯
味琳
2/1米杯
糖
2/1米杯
（去皮）五花肉or梅花肉
800g
蔥
3支
蒜
5粒
米酒
2/1米杯
水
500ml
溏心蛋
雞蛋
4顆
筍絲
筍乾
100g
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1大骨、豬皮川燙去血水，另將大骨、豬皮、4000ml加一起用大火煮滾10分鐘，撈起雜質，關小火煮10小時-14小時
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2五花肉or梅花肉可叫攤販老闆切長10公分寬5公分，捲成ㄇ字用棉繩綑綁固定（勿捆緊），起油鍋放入蔥、蒜煸香，放入肉煎至黃金色，倒入醬油將肉上色，倒入味琳、糖、水、米酒，放入電鍋（外鍋2杯水），電源跳起悶30分，拿出放涼，冰起來醃製一天後拿出切片即可。
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3廚房紙巾沾溼放入電鍋，雞蛋立起，計時7分鐘後拿出，輕敲蛋殼至有裂縫泡入冷水，泡冷後剝殼丟進叉燒肉的滷汁冰起來浸泡一天即可。
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4筍乾用水將多餘鹽分沖洗乾淨，浸泡10分，用叉燒滷汁煮10分鐘即可
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5拉麵條中大火煮8分撈起即可
小撇步
*叉燒肉用大火煮10分轉小火煮1小時，關火燜30分即可。「瓦斯爐」
*雞蛋需放室溫，中小火煮6分，拿出輕敲蛋殼至有裂縫後泡冷水剝殼即可。「瓦斯爐」
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