豚骨拉麵


Bao  Yan
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限12字

看了好多日本美食節目,突然好想吃拉麵啊!那就來做吧!

食材

豚骨湯
4隻
200g
4000ml
叉燒肉
3米杯
2/1米杯
2/1米杯
3支
5粒
2/1米杯
500ml
溏心蛋
4顆
筍絲
100g
  • 大骨、豬皮川燙去血水,另將大骨、豬皮、4000ml加一起用大火煮滾10分鐘,撈起雜質,關小火煮10小時-14小時

  • 五花肉or梅花肉可叫攤販老闆切長10公分寬5公分,捲成ㄇ字用棉繩綑綁固定(勿捆緊),起油鍋放入蔥、蒜煸香,放入肉煎至黃金色,倒入醬油將肉上色,倒入味琳、糖、水、米酒,放入電鍋(外鍋2杯水),電源跳起悶30分,拿出放涼,冰起來醃製一天後拿出切片即可。

  • 廚房紙巾沾溼放入電鍋,雞蛋立起,計時7分鐘後拿出,輕敲蛋殼至有裂縫泡入冷水,泡冷後剝殼丟進叉燒肉的滷汁冰起來浸泡一天即可。

  • 筍乾用水將多餘鹽分沖洗乾淨,浸泡10分,用叉燒滷汁煮10分鐘即可

  • 拉麵條中大火煮8分撈起即可

小撇步

*叉燒肉用大火煮10分轉小火煮1小時,關火燜30分即可。「瓦斯爐」

*雞蛋需放室溫,中小火煮6分,拿出輕敲蛋殼至有裂縫後泡冷水剝殼即可。「瓦斯爐」

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