原味饅頭(烘焙展中式食譜)

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某日看到一則「白!香!軟!甜!筋道的大饅頭!」文章,就想來試試,果然做出來的成果,跟標題下的一模一樣,跟大家分享!也感謝這篇文章的作者!

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

水手牌粉心粉(中筋麵粉) 350g
全麥麵粉 50g
燕子牌即發酵母(高糖) 3g
二砂糖 5g
溫水 220ml
  • 1 拿一個碗,先半碗溫水將酵母粉攪勻靜置5分鐘
  • 2 加入二砂糖拌勻,溶化
  • 3 將中筋麵粉和全麥麵粉用刮板拌勻,加入酵母糖水
  • 4 慢慢加入溫水,形成綿絮狀
  • 5 用手揉,用手感覺水份,不夠的話再一點一點加水
  • 6 麵團揉到三光,手乾淨、盆乾淨、麵團光滑,用手將麵團沿著盆邊轉,呈螺旋狀收到中間
  • 7
  • 8 麵團背面
  • 9 麵團正面,蓋上蓋子,發酵至2倍大
  • 10 冬天溫度低,開盞燈增加溫度,幫助發酵
  • 11 發酵至2倍大,按壓不回彈(回彈發酵不夠)、不塌陷(塌陷則發酵過度)
  • 12 發酵後的麵團
  • 13 麵團反覆搓揉,將空氣壓出,揉成長條狀
  • 14 平均切成8份
  • 15 一個個整型,先壓成扁狀,呈螺旋狀往中心點壓揉,然後在工作枱上滾圓,最後表面抹薄薄麵粉
  • 16 放進蒸籠,打上一盞燈,醒發約20-30分鐘
  • 17 醒發後的饅頭有彈性,壓了會回彈,比原來的大一些
  • 18 電鍋的外鍋放兩杯水,跳起來以後悶5分鐘,即可打開蓋子!澎皮啊!
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/17 發表 1,716 瀏覽

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