原味饅頭（烘焙展中式食譜）
份量
8
人份
時間
20
分鐘
食材
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350g
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50g
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3g
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5g
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220ml
步驟
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拿一個碗，先半碗溫水將酵母粉攪勻靜置5分鐘
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加入二砂糖拌勻，溶化
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將中筋麵粉和全麥麵粉用刮板拌勻，加入酵母糖水
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慢慢加入溫水，形成綿絮狀
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用手揉，用手感覺水份，不夠的話再一點一點加水
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麵團揉到三光，手乾淨、盆乾淨、麵團光滑，用手將麵團沿著盆邊轉，呈螺旋狀收到中間
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麵團背面
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麵團正面，蓋上蓋子，發酵至2倍大
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冬天溫度低，開盞燈增加溫度，幫助發酵
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發酵至2倍大，按壓不回彈（回彈發酵不夠）、不塌陷（塌陷則發酵過度）
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發酵後的麵團
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麵團反覆搓揉，將空氣壓出，揉成長條狀
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平均切成8份
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一個個整型，先壓成扁狀，呈螺旋狀往中心點壓揉，然後在工作枱上滾圓，最後表面抹薄薄麵粉
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放進蒸籠，打上一盞燈，醒發約20-30分鐘
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醒發後的饅頭有彈性，壓了會回彈，比原來的大一些
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電鍋的外鍋放兩杯水，跳起來以後悶5分鐘，即可打開蓋子！澎皮啊！
小撇步
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