原味饅頭(烘焙展中式食譜)

煮吃是七陶
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描述

某日看到一則「白!香!軟!甜!筋道的大饅頭!」文章,就想來試試,果然做出來的成果,跟標題下的一模一樣,跟大家分享!也感謝這篇文章的作者!

份量

8 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 拿一個碗,先半碗溫水將酵母粉攪勻靜置5分鐘

    拿一個碗,先半碗溫水將酵母粉攪勻靜置5分鐘

  • 加入二砂糖拌勻,溶化

    加入二砂糖拌勻,溶化

  • 將中筋麵粉和全麥麵粉用刮板拌勻,加入酵母糖水

    將中筋麵粉和全麥麵粉用刮板拌勻,加入酵母糖水

  • 慢慢加入溫水,形成綿絮狀

    慢慢加入溫水,形成綿絮狀

  • 用手揉,用手感覺水份,不夠的話再一點一點加水

    用手揉,用手感覺水份,不夠的話再一點一點加水

  • 麵團揉到三光,手乾淨、盆乾淨、麵團光滑,用手將麵團沿著盆邊轉,呈螺旋狀收到中間

    麵團揉到三光,手乾淨、盆乾淨、麵團光滑,用手將麵團沿著盆邊轉,呈螺旋狀收到中間

  • 麵團背面

    麵團背面

  • 麵團正面,蓋上蓋子,發酵至2倍大

    麵團正面,蓋上蓋子,發酵至2倍大

  • 冬天溫度低,開盞燈增加溫度,幫助發酵

    冬天溫度低,開盞燈增加溫度,幫助發酵

  • 發酵至2倍大,按壓不回彈(回彈發酵不夠)、不塌陷(塌陷則發酵過度)

    發酵至2倍大,按壓不回彈(回彈發酵不夠)、不塌陷(塌陷則發酵過度)

  • 發酵後的麵團

    發酵後的麵團

  • 麵團反覆搓揉,將空氣壓出,揉成長條狀

    麵團反覆搓揉,將空氣壓出,揉成長條狀

  • 平均切成8份

    平均切成8份

  • 一個個整型,先壓成扁狀,呈螺旋狀往中心點壓揉,然後在工作枱上滾圓,最後表面抹薄薄麵粉

    一個個整型,先壓成扁狀,呈螺旋狀往中心點壓揉,然後在工作枱上滾圓,最後表面抹薄薄麵粉

  • 放進蒸籠,打上一盞燈,醒發約20-30分鐘

    放進蒸籠,打上一盞燈,醒發約20-30分鐘

  • 醒發後的饅頭有彈性,壓了會回彈,比原來的大一些

    醒發後的饅頭有彈性,壓了會回彈,比原來的大一些

  • 電鍋的外鍋放兩杯水,跳起來以後悶5分鐘,即可打開蓋子!澎皮啊!

    電鍋的外鍋放兩杯水,跳起來以後悶5分鐘,即可打開蓋子!澎皮啊!

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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煮吃是七陶 329 食譜 3,266 粉絲

「陶」與「玉」同義,取名「煮吃是七陶」意涵「陶」化土為玉,煮吃對我而言是一件有趣的事,我開心將料理與烘焙寫成一道道可口的佳餚、一樣樣療癒的甜點,與大家一起分享!

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