涼拌白菜心肚絲

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這是早年在一位世伯家中學來的一道涼拌菜。在此之前從不知白菜也可生吃。白菜甘甜爽脆,獨特的醬汁,滷牛肚的加持,非常的清爽好吃。

食材

白菜心 1顆
紅甜椒 1個
牛肚 約2磅
香菜 1把
醬汁
沙茶醬 2大匙
醬油膏 2大匙
蒜頭 半球
麻油 適量
適量
  • 1牛肚先川燙。撈出洗淨,剝除多餘的油脂。
  • 2放入滷湯中滷至熟軟。有現成的老滷就可以使用。不然就調製新滷,蔥、薑、滷包、冰糖、酒、醬油,適量的水煮滾後再放入要滷的食材。滷好後在滷水中浸泡到涼再取出冷藏。
  • 3大白菜只用白菜心的部分,洗淨後直切細絲,因為是生吃,最好用冷開水加些鹽,把白菜絲浸泡一下,既可殺菌也可稍微入點味。
  • 4白菜絲用甩水籃甩乾水分,紅甜椒切絲,香菜切末,大蒜切碎。
  • 5牛肚切絲。
  • 6醬汁調好,試試味道,不夠再酌量增加調料。
  • 7全部食材拌入醬汁拌勻即可。
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2016/02/09 發表 977 瀏覽

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