涼拌白菜心肚絲

牛肚先川燙。撈出洗淨，剝除多餘的油脂。

放入滷湯中滷至熟軟。有現成的老滷就可以使用。不然就調製新滷，蔥、薑、滷包、冰糖、酒、醬油，適量的水煮滾後再放入要滷的食材。滷好後在滷水中浸泡到涼再取出冷藏。

大白菜只用白菜心的部分，洗淨後直切細絲，因為是生吃，最好用冷開水加些鹽，把白菜絲浸泡一下，既可殺菌也可稍微入點味。

白菜絲用甩水籃甩乾水分，紅甜椒切絲，香菜切末，大蒜切碎。

牛肚切絲。

醬汁調好，試試味道，不夠再酌量增加調料。

全部食材拌入醬汁拌勻即可。