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蜈與猩
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甜年糕

甜年糕

描述

年節必備甜年糕,自己做我只能說超簡單,不要再讓商人賺你荷包了,母親說一斤90元呢今年市場年糕價格。其實我不愛直接吃,我喜歡粿上蛋與麵粉的炸年糕啊,一片一片吃吃,滿足了口腹也滿足了脂肪細胞~
這個是大年糕一個1公斤多

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

年糕
電鍋外鍋

步驟

  • 黑糖、糖、和水煮滾,放涼。水的量其實看個人對年糕的軟硬喜好以及糯米粉的吸水度,舉例粉與水一比一的比例成品我母親覺得太軟,但我覺得可以。

  • 糖水分兩次倒入放入糯米粉中拌勻,一次倒會較難操作。

    糖水分兩次倒入放入糯米粉中拌勻,一次倒會較難操作。

  • 準備模型,這次我使用的是八寸的鋁箔膜,底部刺些孔洞,讓蒸的過程熱循環更好,年糕蒸煮一定要一次完成,如果煮好發現中間沒熟就不會熟了,鋪上玻璃紙,可以使用釘書機把皺摺的地方訂起來,另外請注意,玻璃紙不要超過模型太高,熱循環也會變差

  • 此步驟可以省略,但之前好像有印象有人說過,煮粿一定要先讓他糊化,所以我會在電磁爐上小火加熱,當然一定要拿打蛋器攪拌否則底部會焦

  • 倒入模型中,輕敲把空氣敲出來

    倒入模型中,輕敲把空氣敲出來

  • 外鍋加三杯水,用蒸架再放進年糕液,中途不先蓋喔,一杯水15分鐘,三杯約45分

  • 蒸好時顏色較淡而且澎澎軟軟的,這是正常的,冷了之後他就會變Q,而且是外面你看到的顏色囉

    蒸好時顏色較淡而且澎澎軟軟的,這是正常的,冷了之後他就會變Q,而且是外面你看到的顏色囉

  • 放涼之後表面抹食用油,與空氣隔絕,就完成囉~要直接吃或是煎或炸都很棒喔

小撇步

1.黑糖和砂糖的比例可以自行調整,但需要注意砂糖甜度較高而黑糖比例多顏色會深。
2.放涼前不要把玻璃紙和甜糕拿起來單獨放涼,會攤掉,要連同模型一起放涼
3.也可以用做蛋糕的六寸紙模或是鍋燒麵的紙碗都可以替代
4.蒸好的年糕,可能會有少許的水蒸氣滴落在年糕上頭,使用廚房紙巾擦乾,表面顏色會更一致

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蜈與猩 6 食譜 30 粉絲

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留言

共 5 則
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  • 嬌嬌
    嬌嬌

    你好,昨天試作了一份年糕,看似成功,不過顏色部份淺了點。 我是用水磨糯米粉跟白砂糖跟黑糖。 請問是粉不買水磨的嗎,還是要用全黑糖,或者白糖換成二砂糖,謝謝

  • 文文
    文文

    請問砂糖是白色那個嗎

  • 蔡雅真
    蔡雅真

    請問如果要用瓦斯爐的話,要蒸多久呢?

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