甜年糕

蜈與猩
6 食譜 20 粉絲

年節必備甜年糕,自己做我只能說超簡單,不要再讓商人賺你荷包了,母親說一斤90元呢今年市場年糕價格。其實我不愛直接吃,我喜歡粿上蛋與麵粉的炸年糕啊,一片一片吃吃,滿足了口腹也滿足了脂肪細胞~
這個是大年糕一個1公斤多

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

年糕
400g
380-400g
100g
20g
少許
電鍋外鍋
3杯
  • 黑糖、糖、和水煮滾,放涼。水的量其實看個人對年糕的軟硬喜好以及糯米粉的吸水度,舉例粉與水一比一的比例成品我母親覺得太軟,但我覺得可以。

  • 糖水分兩次倒入放入糯米粉中拌勻,一次倒會較難操作。

    糖水分兩次倒入放入糯米粉中拌勻,一次倒會較難操作。

  • 準備模型,這次我使用的是八寸的鋁箔膜,底部刺些孔洞,讓蒸的過程熱循環更好,年糕蒸煮一定要一次完成,如果煮好發現中間沒熟就不會熟了,鋪上玻璃紙,可以使用釘書機把皺摺的地方訂起來,另外請注意,玻璃紙不要超過模型太高,熱循環也會變差

  • 此步驟可以省略,但之前好像有印象有人說過,煮粿一定要先讓他糊化,所以我會在電磁爐上小火加熱,當然一定要拿打蛋器攪拌否則底部會焦

  • 倒入模型中,輕敲把空氣敲出來

    倒入模型中,輕敲把空氣敲出來

  • 外鍋加三杯水,用蒸架再放進年糕液,中途不先蓋喔,一杯水15分鐘,三杯約45分

  • 蒸好時顏色較淡而且澎澎軟軟的,這是正常的,冷了之後他就會變Q,而且是外面你看到的顏色囉

    蒸好時顏色較淡而且澎澎軟軟的,這是正常的,冷了之後他就會變Q,而且是外面你看到的顏色囉

  • 放涼之後表面抹食用油,與空氣隔絕,就完成囉~要直接吃或是煎或炸都很棒喔

小撇步

1.黑糖和砂糖的比例可以自行調整,但需要注意砂糖甜度較高而黑糖比例多顏色會深。
2.放涼前不要把玻璃紙和甜糕拿起來單獨放涼,會攤掉,要連同模型一起放涼
3.也可以用做蛋糕的六寸紙模或是鍋燒麵的紙碗都可以替代
4.蒸好的年糕,可能會有少許的水蒸氣滴落在年糕上頭,使用廚房紙巾擦乾,表面顏色會更一致

10.2 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
蜈與猩
6 食譜 20 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • 文文

    文文

    請問砂糖是白色那個嗎

  • 蔡雅真

    蔡雅真

    請問如果要用瓦斯爐的話,要蒸多久呢?

  • 洪安琪

    洪安琪

    請問黑糖可以改成紅糖嗎 因家裡沒有人敢吃黑糖

    可以喔,顏色深淺差別而已

網友都在看

大家都在查

刈包 雪q餅 鹽水雞 脆皮燒肉 米糕 梅干扣肉 部隊鍋 紅燒牛肉 蒜頭雞 糖醋排骨 米餅 泡菜鍋 鳳梨蝦球 薑母鴨 石斑魚 櫻花蝦 雞胸肉 新餐肉 桂圓紅棗茶 麻油雞 植物肉 糖醋魚 牛排 滷味 水餃 梅子酒 蝦子 壽喜燒 燉牛肉 砂鍋魚頭 鱸魚 鮭魚 鳳梨 回鍋肉 潤餅 蘿蔔糕 羊肉爐 紅豆湯 豬腳 香菇雞湯 鴨賞 東坡肉 馬鈴薯燉肉 滷豬腳 紅燒獅子頭 滴雞精 發糕 新豬肉 蒜頭雞湯 紅燒肉