甜年糕


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跟著做

年節必備甜年糕,自己做我只能說超簡單,不要再讓商人賺你荷包了,母親說一斤90元呢今年市場年糕價格。其實我不愛直接吃,我喜歡粿上蛋與麵粉的炸年糕啊,一片一片吃吃,滿足了口腹也滿足了脂肪細胞~
這個是大年糕一個1公斤多

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
年糕
400g
380-400g
100g
20g
少許
電鍋外鍋
3杯
  • 1
    黑糖、糖、和水煮滾,放涼。水的量其實看個人對年糕的軟硬喜好以及糯米粉的吸水度,舉例粉與水一比一的比例成品我母親覺得太軟,但我覺得可以。
  • 2
    糖水分兩次倒入放入糯米粉中拌勻,一次倒會較難操作。
  • 3
    準備模型,這次我使用的是八寸的鋁箔膜,底部刺些孔洞,讓蒸的過程熱循環更好,年糕蒸煮一定要一次完成,如果煮好發現中間沒熟就不會熟了,鋪上玻璃紙,可以使用釘書機把皺摺的地方訂起來,另外請注意,玻璃紙不要超過模型太高,熱循環也會變差
  • 4
    此步驟可以省略,但之前好像有印象有人說過,煮粿一定要先讓他糊化,所以我會在電磁爐上小火加熱,當然一定要拿打蛋器攪拌否則底部會焦
  • 5
    倒入模型中,輕敲把空氣敲出來
  • 6
    外鍋加三杯水,用蒸架再放進年糕液,中途不先蓋喔,一杯水15分鐘,三杯約45分
  • 7
    蒸好時顏色較淡而且澎澎軟軟的,這是正常的,冷了之後他就會變Q,而且是外面你看到的顏色囉
  • 8
    放涼之後表面抹食用油,與空氣隔絕,就完成囉~要直接吃或是煎或炸都很棒喔
小撇步

1.黑糖和砂糖的比例可以自行調整,但需要注意砂糖甜度較高而黑糖比例多顏色會深。
2.放涼前不要把玻璃紙和甜糕拿起來單獨放涼,會攤掉,要連同模型一起放涼
3.也可以用做蛋糕的六寸紙模或是鍋燒麵的紙碗都可以替代
4.蒸好的年糕,可能會有少許的水蒸氣滴落在年糕上頭,使用廚房紙巾擦乾,表面顏色會更一致

2016/02/06 發表 9.4 萬 瀏覽
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請問電鍋是冷水下去蒸即可嗎? 還是要像發糕一樣熱水下去蒸?

3 years ago

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