甜年糕

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年節必備甜年糕,自己做我只能說超簡單,不要再讓商人賺你荷包了,母親說一斤90元呢今年市場年糕價格。其實我不愛直接吃,我喜歡粿上蛋與麵粉的炸年糕啊,一片一片吃吃,滿足了口腹也滿足了脂肪細胞~
這個是大年糕一個1公斤多

食材 (10 人份 60 分鐘

模型 1
玻璃紙或烘焙紙 1
年糕
糯米粉 400g
380-400g
砂糖 100g
黑糖 20g
食用油 少許
電鍋外鍋
3杯
  • 1 黑糖、糖、和水煮滾,放涼。水的量其實看個人對年糕的軟硬喜好以及糯米粉的吸水度,舉例粉與水一比一的比例誠品我母親覺得太軟,但我覺得可以。
  • 2 糖水分兩次倒入放入糯米粉中拌勻,一次倒會較難操作。
  • 3 準備模型,這次我使用的是八寸的鋁箔膜,底部刺些孔洞,讓蒸的過程熱循環更好,年糕蒸煮一定要一次完成,如果煮好發現中間沒熟就不會熟了,鋪上玻璃紙,可以使用釘書機把皺摺的地方訂起來,另外請注意,玻璃紙不要超過模型太高,熱循環也會變差
  • 4 此步驟可以省略,但之前好像有印象有人說過,煮粿一定要先讓他糊化,所以我會在電磁爐上小火加熱,當然一定要拿打蛋器攪拌否則底部會焦
  • 5 倒入模型中,輕敲把空氣敲出來
  • 6 外鍋加三杯水,用蒸架再放進年糕液,中途不先蓋喔,一杯水15分鐘,三杯約45分
  • 7 蒸好時顏色較淡而且澎澎軟軟的,這是正常的,冷了之後他就會變Q,而且是外面你看到的顏色囉
  • 8 放涼之後表面抹食用油,與空氣隔絕
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小撇步

1.黑糖和砂糖的比例可以自行調整,但需要注意砂糖甜度較高而黑糖比例多顏色會深。
2.放涼前不要把玻璃紙和甜糕拿起來單獨放涼,會攤掉,要連同模型一起放涼
3.也可以用做蛋糕的六寸紙模或是鍋燒麵的紙碗都可以替代

2016/02/06 發表 8,123 瀏覽

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討論共 1 則

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請問電鍋是冷水下去蒸即可嗎? 還是要像發糕一樣熱水下去蒸?

1 個月前