山藥漢堡排

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山藥含有豐富的澱粉、高蛋白質、維生素等營養含量。除此之外,山藥還可以補氣健脾、 消除疲勞、幫助胃腸消化,促進腸胃蠕動等作用。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

日本山藥 70g
豬絞肉 150g
雞蛋白 1/3顆
蔥花 1大匙
薑末 1茶匙
太白粉 2茶匙
麵包粉 2大匙
<絞肉調味料>:
醬油 1茶匙
味醂 1茶匙
米酒 1茶匙
<漢堡排調味料>:
高湯 3大匙
米酒 2大匙
醬油 1.5大匙
味醂 1大匙
  • 1山藥削皮後磨成泥備用。(或用塑膠袋裝起,再用桿麵棍壓成泥)
  • 2取一容器,將所有<材料>和<絞肉調味料>攪拌混合均勻備用。
  • 3<漢堡排調味料>事先調勻成綜合調味料備用。
  • 4起熱油鍋,用湯勺挖出作法(2),再慢慢放入平底鍋內,開中火,將兩面煎至上色熟成(過程中可以蓋上鍋蓋,加速熟成)。
  • 5漢堡排熟成後加入作法(3)已經調好的綜合調味料。
  • 6醬汁煮開後,開大火,一邊收汁一邊用湯匙將醬汁淋在漢堡排上,直至醬汁變濃稠後即可熄火盛盤。
  • 7盛盤後撒上白芝麻即完成。
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小撇步

★若想增加口感,山藥部分也可以改成切小丁放入。
★山藥切開後容易氧化變色、變黑,將它泡在醋水中,就可以防止它氧化變色。(水中加入一點醋不會影響山藥本身的味道)
★絞肉部分可以改成雞絞肉,熱量會較低;或改成一半豬絞肉,一半牛絞肉,吃起來滋味更棒!
★在絞肉餡裡加入太白粉、麵包粉,除了可以增加餡料的粘性,還可以防止餡料太濕、太稀。
★漢堡排入鍋後,不要急著翻動它,等一面煎至上色後,再翻面煎另外一面。

2016/02/04 發表 2,394 瀏覽

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