山藥漢堡排

Name: 山藥漢堡排 by 愛旅遊的煮婦
Total time: 20 min
Yield: 2 人份
Ingredients: 日本山藥 70g; 豬絞肉 150g; [＜絞肉調味料＞：] 醬油 1茶匙; 雞蛋白 1/3顆; [＜絞肉調味料＞：] 味醂 1茶匙; [＜漢堡排調味料＞：] 高湯 3大匙; 蔥花 1大匙; [＜絞肉調味料＞：] 米酒 1茶匙; [＜漢堡排調味料＞：] 米酒 2大匙; 薑末 1茶匙; [＜漢堡排調味料＞：] 醬油 1.5大匙; 太白粉 2茶匙; [＜漢堡排調味料＞：] 味醂 1大匙; 麵包粉 2大匙

愛旅遊的煮婦

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跟著做

山藥含有豐富的澱粉、高蛋白質、維生素等營養含量。除此之外，山藥還可以補氣健脾、消除疲勞、幫助胃腸消化，促進腸胃蠕動等作用。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

熱量

食材

70g

150g

1/3顆

1大匙

1茶匙

2茶匙

2大匙

＜絞肉調味料＞：

醬油

1茶匙

味醂

1茶匙

米酒

1茶匙

＜漢堡排調味料＞：

3大匙

2大匙

1.5大匙

1大匙

1
山藥削皮後磨成泥備用。（或用塑膠袋裝起，再用桿麵棍壓成泥）
2
取一容器，將所有＜材料＞和＜絞肉調味料＞攪拌混合均勻備用。
3
＜漢堡排調味料＞事先調勻成綜合調味料備用。
4
起熱油鍋，用湯勺挖出作法（2），再慢慢放入平底鍋內，開中火，將兩面煎至上色熟成（過程中可以蓋上鍋蓋，加速熟成）。
5
漢堡排熟成後加入作法（3）已經調好的綜合調味料。
6
醬汁煮開後，開大火，一邊收汁一邊用湯匙將醬汁淋在漢堡排上，直至醬汁變濃稠後即可熄火盛盤。
7
盛盤後撒上白芝麻即完成。

小撇步

★若想增加口感，山藥部分也可以改成切小丁放入。
★山藥切開後容易氧化變色、變黑，將它泡在醋水中，就可以防止它氧化變色。（水中加入一點醋不會影響山藥本身的味道）
★絞肉部分可以改成雞絞肉，熱量會較低；或改成一半豬絞肉，一半牛絞肉，吃起來滋味更棒！
★在絞肉餡裡加入太白粉、麵包粉，除了可以增加餡料的粘性，還可以防止餡料太濕、太稀。
★漢堡排入鍋後，不要急著翻動它，等一面煎至上色後，再翻面煎另外一面。

2016/02/04 發表 2,850 瀏覽