超嫩滷豬腳

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這道菜每次在我們家桌上都是掃光的唷!

烹調時間120分鐘

食材

豬腳(前後腳皆可) 2隻
筍乾 半斤
大條辣椒 一條
醬油 3大湯匙
蘋果西打(可有可無) 1/4瓶
醬油膏 1大湯匙
米酒 2大湯匙
適量
沙拉油 適量
  • 1 我們家使用的是四季醬油 蘋果西打是這種小瓶裝的
  • 2 筍乾略泡水後切段備用
  • 3 豬腳川燙去血水
  • 4 燙好的豬腳用清水沖洗乾淨,洗掉雜質
  • 5 川燙筍乾(約1分鐘) 川燙程度跟成品鹹度有關唷!可自行斟酌
  • 6 川燙好的筍乾清水清洗乾淨冷卻
  • 7 熱油鍋後放入剛剛的豬腳略炒
  • 8 依序倒入醬油、醬油膏 (湯匙的部分就是平常盛湯的湯匙量,一匙約40cc)
  • 9 將豬腳炒至圖中的焦黃色
  • 10 將一半的豬腳放入鍋底鋪平,再放入一半的筍乾鋪平,依序同樣的步驟在一次 (豬腳→筍乾→豬腳→筍乾)
  • 11 放整條大辣椒在最上面 (辣椒有去蒂頭,只要綠色地頭拔掉就好,請勿用切的唷,辣味會跑出來)
  • 12 倒入米酒
  • 13 倒入水至八分滿,這裡可以放入蘋果西打
  • 14 水滾後料自然會沉下去,這時轉小火蓋上蓋子,滷2個小時
  • 15 盛盤後就是香噴噴的豬腳啦!
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小撇步

如果想要吃Q一點的口感可以縮短滷的時間,我們家是吃軟嫩的所以大概2小時左右
用快鍋也是可以,時間大概1個小時
如果只滷一隻豬腳就可以不用交叉放著滷唷!(就是步驟10可以省略,直接鋪好一層下去滷,量越多當然層次就會越多,依照鍋子大小而定唷!)

2016/02/03 發表 1,387 瀏覽

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