【保證學會】棋格餅乾圖文食譜

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按照紜琪媽咪的圖文食譜,您一定也能完成方方正正、美觀又美味的棋格餅乾嘍~完整食譜請見 http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/31328376

食材 (10 人份 180 分鐘

另準備蛋白 少許
A鍋原味餅乾食材
低筋麵粉 220g
砂糖 70g
奶油 80g
全蛋 1顆
鹽巴 指腹量
B鍋巧克力餅乾食材
低筋麵粉 200g
巧克力粉 20g
砂糖 70g
奶油 80g
全蛋 1顆
鹽巴 指腹量
  • 1 棋格餅乾食材準備
  • 2 以下是分解作法,因為是兩鍋的口味,所以以下第1步驟至第4步驟需重覆喔!! 第1步驟>>請分別將兩鍋口味所需要的奶油,隔水加熱至融化!
  • 3 第2步驟,分別在兩口鍋內的蛋液中丟入指腹量大小的鹽巴。
  • 4 第3步驟> 請將已準備好的細砂糖分別倒入兩口鍋的蛋液內,並攪拌均勻。
  • 5 第4步驟>接著分別將各鍋所需要的奶油,分別倒入兩種口味的蛋液+砂糖鍋內攪拌均勻。
  • 6 第5步驟> A鍋的原味餅乾, 使用的是220g的低筋麵粉,麵粉請過篩至A鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。
  • 7 而B鍋的巧克力餅乾, 使用的是200g的低筋麵粉,再加上20g的巧克力粉(可可粉), 麵粉也請過篩至B鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。
  • 8 【註】在搓揉的過程中,若覺得麵粉過於黏稠,沾在手上根本甩不開的時侯… 可以酌量地再篩入一些低筋麵粉。湯匙不好攪扮揉成糰狀,所以可以將雙手洗淨,直接在鍋內搓揉~
  • 9 兩色、兩種口味的麵粉糰完成嘍!!!
  • 10 再來請以塑膠袋分裝成兩袋。
  • 11 並將麵糰擀平成兩片寬度、長度、厚度相當約1cm的餅皮。
  • 12 【註】冷凍庫東西堆疊的太多,所以建議可拿塊硬紙版, 將麵粉皮平放送進冷凍庫冰至有硬度即可(約20~30分鐘)。
  • 13 被冰得硬梆梆的麵皮,取出後…先在其中一塊餅塊上刷一些蛋白,蛋白能將兩塊餅皮黏著固定喔!
  • 14 然後再將另外一個口味的餅塊,上下堆疊貼合起來!
  • 15 上、下兩邊建議切齊、左右兩邊也要工整,製作出來的棋格餅乾才會方正美觀。
  • 16 接著兩個口味貼合後,請採橫放直切…請採等寬間距正方型切法。切出來就像下圖中這樣的長條塊狀。然後翻至側面再刷上蛋白液…
  • 17 採黑白配、白黑配的方式貼合。
  • 18 最後您要的餅乾厚度就由您自行決定嘍~
  • 19 烤箱的溫度,我則設定在180度。上、下火全開。約烤20分鐘左右。 約烤個10分鐘後我就會再去翻面,讓餅乾兩面烤出來的色澤相當。
  • 20 烤得過程中,看到顏色有變化後會立即去翻面。
  • 21 自已做的餅乾,甜度、奶油都可以自已控制… 且沒有任何化學添加物,吃起來也比較安心。
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小撇步

棋格餅乾做法小撇步 >>蛋白備用(黏著餅乾使用)。無鋁泡打粉3g(可有可無,它可使餅乾體積變大、口感較澎鬆)、塑型擀好的麵糰放進冷凍庫加快變硬的速度,且一定要冰硬了才好栽切喔! 歡迎您加分粉絲團,有更多的線上食譜與您分享 https://www.facebook.com/mybeautytwins/

2016/02/03 發表 3.5 萬 瀏覽

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