【保證學會】棋格餅乾圖文食譜
食材
步驟
-
棋格餅乾食材準備
-
以下是分解作法，因為是兩鍋的口味，所以以下第1步驟至第4步驟需重覆喔!! 第1步驟>>請分別將兩鍋口味所需要的奶油，隔水加熱至融化!
-
第2步驟，分別在兩口鍋內的蛋液中丟入指腹量大小的鹽巴。
-
第3步驟> 請將已準備好的細砂糖分別倒入兩口鍋的蛋液內，並攪拌均勻。
-
第4步驟>接著分別將各鍋所需要的奶油，分別倒入兩種口味的蛋液+砂糖鍋內攪拌均勻。
-
第5步驟> A鍋的原味餅乾， 使用的是220g的低筋麵粉，麵粉請過篩至A鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。
-
而B鍋的巧克力餅乾， 使用的是200g的低筋麵粉，再加上20g的巧克力粉(可可粉)， 麵粉也請過篩至B鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。
-
【註】在搓揉的過程中，若覺得麵粉過於黏稠，沾在手上根本甩不開的時侯… 可以酌量地再篩入一些低筋麵粉。湯匙不好攪扮揉成糰狀，所以可以將雙手洗淨，直接在鍋內搓揉~
-
兩色、兩種口味的麵粉糰完成嘍!!!
-
再來請以塑膠袋分裝成兩袋。
-
並將麵糰擀平成兩片寬度、長度、厚度相當約1cm的餅皮。
-
【註】冷凍庫東西堆疊的太多，所以建議可拿塊硬紙版， 將麵粉皮平放送進冷凍庫冰至有硬度即可(約20~30分鐘)。
-
被冰得硬梆梆的麵皮，取出後…先在其中一塊餅塊上刷一些蛋白，蛋白能將兩塊餅皮黏著固定喔!
-
然後再將另外一個口味的餅塊，上下堆疊貼合起來!
-
上、下兩邊建議切齊、左右兩邊也要工整，製作出來的棋格餅乾才會方正美觀。
-
接著兩個口味貼合後，請採橫放直切…請採等寬間距正方型切法。切出來就像下圖中這樣的長條塊狀。然後翻至側面再刷上蛋白液…
-
採黑白配、白黑配的方式貼合。
-
最後您要的餅乾厚度就由您自行決定嘍~
-
烤箱的溫度，我則設定在180度。上、下火全開。約烤20分鐘左右。 約烤個10分鐘後我就會再去翻面，讓餅乾兩面烤出來的色澤相當。
-
烤得過程中，看到顏色有變化後會立即去翻面。
-
自已做的餅乾，甜度、奶油都可以自已控制… 且沒有任何化學添加物，吃起來也比較安心。
小撇步
棋格餅乾做法小撇步 >>蛋白備用(黏著餅乾使用)。無鋁泡打粉3g(可有可無，它可使餅乾體積變大、口感較澎鬆)、塑型擀好的麵糰放進冷凍庫加快變硬的速度，且一定要冰硬了才好栽切喔! 歡迎您加分粉絲團，有更多的線上食譜與您分享 https://www.facebook.com/mybeautytwins/
