【保證學會】棋格餅乾圖文食譜

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按照紜琪媽咪的圖文食譜,您一定也能完成方方正正、美觀又美味的棋格餅乾嘍~完整食譜請見 http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/31328376

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

另準備蛋白 少許
A鍋原味餅乾食材
低筋麵粉 220g
砂糖 70g
奶油 80g
全蛋 1顆
鹽巴 指腹量
B鍋巧克力餅乾食材
低筋麵粉 200g
巧克力粉 20g
砂糖 70g
奶油 80g
全蛋 1顆
鹽巴 指腹量
  • 1 棋格餅乾食材準備
  • 2 以下是分解作法,因為是兩鍋的口味,所以以下第1步驟至第4步驟需重覆喔!! 第1步驟>>請分別將兩鍋口味所需要的奶油,隔水加熱至融化!
  • 3 第2步驟,分別在兩口鍋內的蛋液中丟入指腹量大小的鹽巴。
  • 4 第3步驟> 請將已準備好的細砂糖分別倒入兩口鍋的蛋液內,並攪拌均勻。
  • 5 第4步驟>接著分別將各鍋所需要的奶油,分別倒入兩種口味的蛋液+砂糖鍋內攪拌均勻。
  • 6 第5步驟> A鍋的原味餅乾, 使用的是220g的低筋麵粉,麵粉請過篩至A鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。
  • 7 而B鍋的巧克力餅乾, 使用的是200g的低筋麵粉,再加上20g的巧克力粉(可可粉), 麵粉也請過篩至B鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。
  • 8 【註】在搓揉的過程中,若覺得麵粉過於黏稠,沾在手上根本甩不開的時侯… 可以酌量地再篩入一些低筋麵粉。湯匙不好攪扮揉成糰狀,所以可以將雙手洗淨,直接在鍋內搓揉~
  • 9 兩色、兩種口味的麵粉糰完成嘍!!!
  • 10 再來請以塑膠袋分裝成兩袋。
  • 11 並將麵糰擀平成兩片寬度、長度、厚度相當約1cm的餅皮。
  • 12 【註】冷凍庫東西堆疊的太多,所以建議可拿塊硬紙版, 將麵粉皮平放送進冷凍庫冰至有硬度即可(約20~30分鐘)。
  • 13 被冰得硬梆梆的麵皮,取出後…先在其中一塊餅塊上刷一些蛋白,蛋白能將兩塊餅皮黏著固定喔!
  • 14 然後再將另外一個口味的餅塊,上下堆疊貼合起來!
  • 15 上、下兩邊建議切齊、左右兩邊也要工整,製作出來的棋格餅乾才會方正美觀。
  • 16 接著兩個口味貼合後,請採橫放直切…請採等寬間距正方型切法。切出來就像下圖中這樣的長條塊狀。然後翻至側面再刷上蛋白液…
  • 17 採黑白配、白黑配的方式貼合。
  • 18 最後您要的餅乾厚度就由您自行決定嘍~
  • 19 烤箱的溫度,我則設定在180度。上、下火全開。約烤20分鐘左右。 約烤個10分鐘後我就會再去翻面,讓餅乾兩面烤出來的色澤相當。
  • 20 烤得過程中,看到顏色有變化後會立即去翻面。
  • 21 自已做的餅乾,甜度、奶油都可以自已控制… 且沒有任何化學添加物,吃起來也比較安心。
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小撇步

棋格餅乾做法小撇步 >>蛋白備用(黏著餅乾使用)。無鋁泡打粉3g(可有可無,它可使餅乾體積變大、口感較澎鬆)、塑型擀好的麵糰放進冷凍庫加快變硬的速度,且一定要冰硬了才好栽切喔! 歡迎您加分粉絲團,有更多的線上食譜與您分享 https://www.facebook.com/mybeautytwins/

2016/02/03 發表 3.7 萬 瀏覽

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