八寶芋泥

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在我家每年過年一定會做的八寶芋泥,不加鮮奶油也不加任何油,夾餡用自己做的低糖豆沙,比市售的熱量低,健康同時美味不減!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

芋頭 1顆半
黃砂糖 60公克
鮮奶 100ml
甘納豆 適量
紅棗 適量
葡萄乾 適量
紅豆沙 適量
  • 1芋頭洗淨後削去外皮,切成薄片。放入電鍋蒸熟,外鍋約2杯水。
  • 2趁著蒸芋頭的時候準備八寶豆,紅棗洗淨瀝乾備用。
  • 3芋頭蒸熟後以壓泥器壓軟,拌入鮮奶後再繼續壓成細滑的泥狀。
  • 4加糖拌勻。
  • 5在碗上面刷上一層油,以方便蒸好後容易倒扣。
  • 6在碗上面隨個人喜好排好八寶豆的樣式。
  • 7鋪上芋泥為第一層。
  • 8第二層鋪上一層豆沙。豆沙餡我採簡易作法,紅豆300公克水淹過一些蒸軟,再以壓泥器壓成豆沙,並加50公克二級砂糖拌勻。
  • 9最後再鋪上芋泥然後壓緊,食用前在電鍋外鍋放一杯水,蒸熟就可以吃了。若冷凍保存的話,外鍋就要放兩杯水。
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小撇步

1.此份量可做兩個八寶芋泥。
2.倒扣要表面平滑,可以在碗中刷油之後鋪上耐熱的保鮮膜,然後刷上一層油之後再填放八寶豆。但因為我實在無法相信保鮮膜(就算標示耐熱)在加熱中不會釋出塑化劑,所以只在碗中刷油而已。沒有保鮮膜的確會比較難倒扣,可用小刀在周圍輕輕切一圈,待涼一點之後稍微以塑膠容器敲一下碗底。
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2016/02/03 發表 1.7 萬 瀏覽

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