十分鐘快速料理-滑蛋牛肉


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滑蛋牛肉作法各家都有自己的小撇步,如何做出蛋滑肉嫩的口感,原來只要一個小訣竅就可以讓滑蛋與牛肉手牽手做好朋友,快來看看怎麼做。

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食材
牛肉火鍋片
200g
3顆
太白粉
1中匙
1支
醃料
醬油
1大匙
米酒
1小匙
白胡椒(可省略)
適量
  • 1
    備料,牛肉片(我用的是火鍋肉片,比較長條,就一切3,把肉片切成約3cm長度)用醃料醃過,蔥1支切珠,太白粉一中匙加約15cc的水調開,蛋3顆打散
  • 2
    熱鍋下一匙油,將牛肉片快速下去翻炒約6分熟起鍋備用,炒牛肉片我會用筷子去翻炒,可以快速將每片牛肉片都撥炒到。(熟度像照片這樣,還有紅紅的未熟的部分)
  • 3
    原鍋將蔥末爆香,加入太白粉水,然後馬上加入蛋液,如作法4
  • 4
  • 5
    蛋液約半熟時,加入作法2的牛肉片,加入一些些鹽巴,輕輕翻炒到牛肉與蛋熟(翻炒的動作別太大,會容易使蛋整個很糊,會不美觀)
  • 6
小撇步

因為有加了太白粉水,所以蛋不會硬,都會軟軟滑滑的,整個口感會很加分,也是這道料理不可或缺的靈魂喔。

2016/01/30 發表 6.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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可以先加蛋液再加太白粉水嗎 我的太白粉水都黏在鍋子上了

a year ago
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有無不加太白粉的代替品?

2 years ago
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作者回應

太白粉是馬鈴薯澱粉,或是玉米粉、片栗粉等也可替代

2 years ago