經典馬賽湯
描述
提到法國的賽，就不能不說馬賽，它位於“普羅旺斯”這個浪漫的地方。馬賽魚湯最重要就是海鮮，用多種海鮮煮出來的湯頭。
這道看似簡單的湯，做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，造就這鍋海之味的”馬賽湯”，更講求視覺效果，把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上，閉上眼睛，彷彿置身在蔚藍的地中海海岸，聽見海鷗翱翔天際，大海的各種滋味盡在我口中縈繞，那無法形容的滋味
- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。
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3.鍋裡嗆一點白酒。
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5.加入切好的花枝一起炒。
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6.接著放入蝦子。
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7.入一點熱高湯。
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8.加入蛤蠣
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9.再加入適量的熱高湯
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10.為了增加色彩，加入熟的碗豆或者是毛豆仁。
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11.加入一些海鮮香料粉調味。
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12.等湯滾後，把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。
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13.等魚肉熟了之後立即關火，上面灑上一點蒔蘿裝飾，提味。 吃的時候可以擠上一點檸檬汁，提鮮味。
小撇步
這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，造就這鍋海之味的”馬賽湯”。
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。
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