經典馬賽湯


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提到法國的賽,就不能不說馬賽,它位於“普羅旺斯”這個浪漫的地方。馬賽魚湯最重要就是海鮮,用多種海鮮煮出來的湯頭。
這道看似簡單的湯,做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”,更講求視覺效果,把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上,閉上眼睛,彷彿置身在蔚藍的地中海海岸,聽見海鷗翱翔天際,大海的各種滋味盡在我口中縈繞,那無法形容的滋味

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
5-6瓣
半顆
1支
100ml
1隻
6-8隻
500-700
  • 1
    1.冷鍋冷油,入蒜頭,接著蒜頭已經開始變色,就加入蒜苗進去一起拌炒。
  • 2
    2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。
  • 3
    3.鍋裡嗆一點白酒。
  • 4
    4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。
  • 5
    5.加入切好的花枝一起炒。
  • 6
    6.接著放入蝦子。
  • 7
    7.入一點熱高湯。
  • 8
    8.加入蛤蠣
  • 9
    9.再加入適量的熱高湯
  • 10
    10.為了增加色彩,加入熟的碗豆或者是毛豆仁。
  • 11
    11.加入一些海鮮香料粉調味。
  • 12
    12.等湯滾後,把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。
  • 13
    13.等魚肉熟了之後立即關火,上面灑上一點蒔蘿裝飾,提味。 吃的時候可以擠上一點檸檬汁,提鮮味。
小撇步

這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”。
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。
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2016/01/29 發表 1,650 瀏覽
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