經典馬賽湯

2016/01/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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提到法國的賽,就不能不說馬賽,它位於“普羅旺斯”這個浪漫的地方。馬賽魚湯最重要就是海鮮,用多種海鮮煮出來的湯頭。
這道看似簡單的湯,做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”,更講求視覺效果,把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上,閉上眼睛,彷彿置身在蔚藍的地中海海岸,聽見海鷗翱翔天際,大海的各種滋味盡在我口中縈繞,那無法形容的滋味

食材 (4 人份 45 分鐘

蒜頭 5-6瓣
洋蔥 半顆
蒜苗 1支
白酒 100ml
百里香草 2株
花枝 1隻
蝦子 6-8隻
海鮮高湯 500-700
海鮮香料粉 適量
鹽巴.黑胡椒 適量
  • 1 1.冷鍋冷油,入蒜頭,接著蒜頭已經開始變色,就加入蒜苗進去一起拌炒。
  • 2 2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。
  • 3 3.鍋裡嗆一點白酒。
  • 4 4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。
  • 5 5.加入切好的花枝一起炒。
  • 6 6.接著放入蝦子。
  • 7 7.入一點熱高湯。
  • 8 8.加入蛤蠣
  • 9 9.再加入適量的熱高湯
  • 10 10.為了增加色彩,加入熟的碗豆或者是毛豆仁。
  • 11 11.加入一些海鮮香料粉調味。
  • 12 12.等湯滾後,把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。
  • 13 13.等魚肉熟了之後立即關火,上面灑上一點蒔蘿裝飾,提味。 吃的時候可以擠上一點檸檬汁,提鮮味。
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小撇步

這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”。
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。
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