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經典馬賽湯

經典馬賽湯

描述

提到法國的賽,就不能不說馬賽,它位於“普羅旺斯”這個浪漫的地方。馬賽魚湯最重要就是海鮮,用多種海鮮煮出來的湯頭。
這道看似簡單的湯,做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”,更講求視覺效果,把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上,閉上眼睛,彷彿置身在蔚藍的地中海海岸,聽見海鷗翱翔天際,大海的各種滋味盡在我口中縈繞,那無法形容的滋味

159 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 1.冷鍋冷油,入蒜頭,接著蒜頭已經開始變色,就加入蒜苗進去一起拌炒。

    1.冷鍋冷油,入頭,接著頭已經開始變色,就加入苗進去一起拌炒。

  • 2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。

    2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。

  • 3.鍋裡嗆一點白酒。

    3.鍋裡嗆一點白酒。

  • 4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。

    4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒

  • 5.加入切好的花枝一起炒。

    5.加入切好的花枝一起炒。

  • 6.接著放入蝦子。

    6.接著放入蝦子。

  • 7.入一點熱高湯。

    7.入一點熱高湯。

  • 8.加入蛤蠣

    8.加入蛤蠣

  • 9.再加入適量的熱高湯

    9.再加入適量的熱高湯

  • 10.為了增加色彩,加入熟的碗豆或者是毛豆仁。

    10.為了增加色彩,加入熟的碗豆或者是毛豆仁。

  • 11.加入一些海鮮香料粉調味。

    11.加入一些海鮮香料粉調味。

  • 12.等湯滾後,把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。

    12.等湯滾後,把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。

  • 13.等魚肉熟了之後立即關火,上面灑上一點蒔蘿裝飾,提味。
吃的時候可以擠上一點檸檬汁,提鮮味。

    13.等魚肉熟了之後立即關火,上面灑上一點蒔蘿裝飾,提味。 吃的時候可以擠上一點檸檬汁,提鮮味。

小撇步

這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”。
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。
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不知道誰說過,有一種幸福,叫做美食,需用心調理,能讓人食後在記憶中迴繞。這是個品嘗美食風味的時代!也是一個享受料理樂趣的時代! 我是蘿潔塔,一起來享受品嘗自己料理的樂趣吧~~ 歡迎加入我的粉絲團喔! https://www.facebook.com/rosalinakitchen

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