水晶捆蹄
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捆蹄是母親的拿手菜，可惜沒得著真傳，只有上網搜尋，倒也學得似模似樣，大受好評。皮QQ的，雖然還有些肥肉，但一點也不肥膩，非常的清爽，可以做為一道年菜哦！
食材
去骨蹄膀
1個約900g
粗海鹽
100g
花椒
1大匙
月桂葉
2片
八角
2個
滷汁
葱
3根
薑
1塊
料酒
3大匙
八角
2個
月桂葉
2片
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1海鹽、花椒、八角、月桂葉，一起在鍋中炒至鹽微變黃，花椒微黑，即可熄火，讓它完全涼透。若用細鹽，份量要減少，以免太鹹。 -
2均勻的抹在蹄膀的兩面，放入保鮮袋或容器中，冷藏醃約一、二天。
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3醃好的蹄膀肉清洗乾淨，不要有花椒粒殘留，以免影響口感。然後捲成卷，用綿繩捆緊。
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4捆好的蹄膀放入鍋中，加水蓋過蹄膀，再加入B部分的滷料，大火煮滾後轉中火，煮至可以用筷子穿透，約需50-60分鐘。
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5取出蹄膀後先用錫箔紙包捲起來。
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6再用毛巾或纱布包起。
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7包的時候，先把蹄膀放在毛巾的一角，再捲起來，拉住兩頭打個結。放入冰箱冷藏。
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8食用前再解開綿繩，切片裝盤即可。味道已經很足，不必再準備沾醬了。
