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annie
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水晶捆蹄

水晶捆蹄

描述

捆蹄是母親的拿手菜,可惜沒得著真傳,只有上網搜尋,倒也學得似模似樣,大受好評。皮QQ的,雖然還有些肥肉,但一點也不肥膩,非常的清爽,可以做為一道年菜哦!

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食材

滷汁

步驟

  • 海鹽、花椒、八角、月桂葉,一起在鍋中炒至鹽微變黃,花椒微黑,即可熄火,讓它完全涼透。若用細鹽,份量要減少,以免太鹹。

    海鹽、花椒八角、月桂葉,一起在鍋中炒至鹽微變黃,花椒微黑,即可熄火,讓它完全涼透。若用細鹽,份量要減少,以免太鹹。

  • 均勻的抹在蹄膀的兩面,放入保鮮袋或容器中,冷藏醃約一、二天。

    均勻的抹在蹄膀的兩面,放入保鮮袋或容器中,冷藏醃約一、二天。

  • 醃好的蹄膀肉清洗乾淨,不要有花椒粒殘留,以免影響口感。然後捲成卷,用綿繩捆緊。

    醃好的蹄膀肉清洗乾淨,不要有花椒粒殘留,以免影響口感。然後捲成卷,用綿繩捆緊。

  • 捆好的蹄膀放入鍋中,加水蓋過蹄膀,再加入B部分的滷料,大火煮滾後轉中火,煮至可以用筷子穿透,約需50-60分鐘。

    捆好的蹄膀放入鍋中,加水蓋過蹄膀,再加入B部分的滷料,大火煮滾後轉中火,煮至可以用筷子穿透,約需50-60分鐘。

  • 取出蹄膀後先用錫箔紙包捲起來。

    取出蹄膀後先用錫箔紙包捲起來。

  • 再用毛巾或纱布包起。

    再用毛巾或纱布包起。

  • 包的時候,先把蹄膀放在毛巾的一角,再捲起來,拉住兩頭打個結。放入冰箱冷藏。

    包的時候,先把蹄膀放在毛巾的一角,再捲起來,拉住兩頭打個結。放入冰箱冷藏。

  • 食用前再解開綿繩,切片裝盤即可。味道已經很足,不必再準備沾醬了。

    食用前再解開綿繩,切片裝盤即可。味道已經很足,不必再準備沾醬了。

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annie 770 食譜 2,033 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Jeff Pan
    Jeff Pan

    豬腳需不需要事先川燙?

    不需先川燙,只要洗淨擦乾即可。

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