水晶捆蹄

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捆蹄是母親的拿手菜,可惜沒得著真傳,只有上網搜尋,倒也學得似模似樣,大受好評。皮QQ的,雖然還有些肥肉,但一點也不肥膩,非常的清爽,可以做為一道年菜哦!

食材

去骨蹄膀 1個約900g
粗海鹽 100g
花椒 1大匙
月桂葉 2片
八角 2個
滷汁
3根
1塊
料酒 3大匙
八角 2個
月桂葉 2片
  • 1 海鹽、花椒、八角、月桂葉,一起在鍋中炒至鹽微變黃,花椒微黑,即可熄火,讓它完全涼透。若用細鹽,份量要減少,以免太鹹。
  • 2 均勻的抹在蹄膀的兩面,放入保鮮袋或容器中,冷藏醃約一、二天。
  • 3 醃好的蹄膀肉清洗乾淨,不要有花椒粒殘留,以免影響口感。然後捲成卷,用綿繩捆緊。
  • 4 捆好的蹄膀放入鍋中,加水蓋過蹄膀,再加入B部分的滷料,大火煮滾後轉中火,煮至可以用筷子穿透,約需50-60分鐘。
  • 5 取出蹄膀後先用錫箔紙包捲起來。
  • 6 再用毛巾或纱布包起。
  • 7 包的時候,先把蹄膀放在毛巾的一角,再捲起來,拉住兩頭打個結。放入冰箱冷藏。
  • 8 食用前再解開綿繩,切片裝盤即可。味道已經很足,不必再準備沾醬了。
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2016/02/02 發表 1,300 瀏覽

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