水晶捆蹄

1 海鹽、花椒、八角、月桂葉，一起在鍋中炒至鹽微變黃，花椒微黑，即可熄火，讓它完全涼透。若用細鹽，份量要減少，以免太鹹。

2 均勻的抹在蹄膀的兩面，放入保鮮袋或容器中，冷藏醃約一、二天。

3 醃好的蹄膀肉清洗乾淨，不要有花椒粒殘留，以免影響口感。然後捲成卷，用綿繩捆緊。

4 捆好的蹄膀放入鍋中，加水蓋過蹄膀，再加入B部分的滷料，大火煮滾後轉中火，煮至可以用筷子穿透，約需50-60分鐘。

5 取出蹄膀後先用錫箔紙包捲起來。

6 再用毛巾或纱布包起。

7 包的時候，先把蹄膀放在毛巾的一角，再捲起來，拉住兩頭打個結。放入冰箱冷藏。

8 食用前再解開綿繩，切片裝盤即可。味道已經很足，不必再準備沾醬了。