紅絲絨蛋糕
描述
因蛋糕顏色殷紅，口感輕盈絲滑，如一襲紅綢，亮麗而輕軟柔順，所以稱為紅絲絨蛋糕（Red Valvet)是一款著名而受歡迎的經典蛋糕。本對紅色素有些抗拒，改用甜菜根榨汁，效果不如預期，顏色暗沈，只有用回色素，果然亮麗多了，估計不論色澤，蛋糕本身相當美味，果然細緻柔順，配上奶油乳酪霜，更為好吃。年節將至，做個紅艷艶的蛋糕，添添喜氣吧。
食材
步驟
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奶油、糖、鹽充分攪拌均勻。
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分次加入打散的蛋，每次都要攪打到奶油和雞蛋完全混合再加下一次。低粉、可可粉、小蘇打混合過篩。
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紅色膏加入butter milk中拌勻，牛奶會變成鮮艷的紅色。
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先將1/3的粉料拌入奶油中拌勻後再倒入1/3調好色的紅牛奶，完全拌勻後再加1/3的粉及1/3的牛奶，重複直至粉料及牛奶加完。分三次交互拌入粉料及牛奶是為了使麵糊更順滑。
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然後倒入模具中，千萬記得只能灌到七分滿，這是第一次做，灌得太滿，烤後滿溢出來，而且第一次用甜菜根榨汁取代色素，出來效果不理想，不夠紅，實在不能稱為紅絲絨，只有重做，馬卡龍都是用色膏，還不是照吃，所以老老實實照食譜用色膏做。
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這是用色膏做出的成品，這回只灌七分滿，成品果然像樣多了。一份配方只有做出7個。 350°F烤約15-20分鐘。
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趁蛋糕冷卻的時間把表面塗抹的乳酪霜打好。奶油乳酪和糖粉先打均勻，鮮奶油打至6分發，出現些許紋路，但仍為流動的，再與奶油乳酪分次拌勻即可。
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蛋糕頂部削下一小片，揑成碎屑，不用每個蛋糕都削，三個就夠了。打好的乳酪霜放入擠花袋中，裝上花嘴，在蛋糕表面擠上一圈，再撒上少許蛋糕碎屑就完成了。
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