葡式蛋塔

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很喜歡吃肯x雞的蛋撻、每次都吃不過癮,自己動手做,層次分明非常酥哦!一口接一口、停不下來

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

蛋撻皮
低筋麵粉 125g
奶油 20g
6g
60g
1g
裹入用奶油 65g
蛋撻水
蛋黃 2個
牛奶 80g
動物性鮮奶油 110g
35g
  • 1將塔皮的材料混合均勻、揉成麵糰
  • 2將麵糰放入冰箱發酵30分鐘
  • 3將裹入奶油桿成薄片狀
  • 4發酵好的麵糰桿平、放入桿平的奶油
  • 5將奶油包好再翻面
  • 6再桿平、
  • 7對折
  • 8再對折、像折棉被ㄧ樣、用保鮮膜包好、放入冰箱醒15分鐘。6、7、8的動作必須重複4次
  • 9發酵完成後必須把麵糰桿開、再捲成圓柱狀、然後再放入冰箱醒30分鐘
  • 10從冰箱取出後、平均切成12份
  • 11沾粉、沾粉的面朝上
  • 12我用的是圓的12連模、面皮必須比模高一點、因為烤了會回縮
  • 13倒入蛋撻水、約7分滿就好嘍,不然會溢出來哦! 放入烤箱上下210度烤20分鐘、表面呈現恰恰的感覺就完成囉!
  • 14完成
  • 15不一定要蛋撻模、用圓形的也很可愛
  • 16非常酥!層次分明
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2016/01/24 發表 7,379 瀏覽

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