八爪麵菇 (意大利麵串菇)
最近, 日本一名菇菌職人發表了用意麵串起杏鮑菇的「八爪麵菇」, 引來網民血脈沸騰。吃「八爪麵菇」, 連麵帶菇一口氣送進口裡的一刻, 感覺超爽! 但要讓菇和麵成功合體, 串麵技巧不能輕視。馬上由大隻杏鮑菇改為用一口一個的磨菇, 挑戰一下!
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食材
意大利麵
30-40條
草菇
4 隻
迷你番茄
6 粒
茄汁
2大茶匙
水
1大茶匙
蒜
1 瓣
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1草菇洗淨
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2把兩條一組的意麵穿入草菇內。重複 4 次, 穿入同一個草菇。這樣, 草菇就仿如有八隻腳了。 -
3除兩條一組外, 亦可把麵條分為五條一組, 十條一組, 十五條一組, 穿入不同的草菇內, 以測試不同的口感。
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4預備一大鍋水, 加 1 大茶匙鹽及1 小茶匙欖橄油, 放入意麵串, 以中火約煮 5 分鐘, 煮至外層仍帶點生, 熄火。
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5撈起, 拉出穿在磨菇中間的意麵, 原串放回鍋內煮約 2-3分鐘, 要煮至剛熟, 咬落沒有粉, 保持咬口。
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6盛盤。把每組排好。
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7小番茄切半。鍋內加入欖橄油, 燒熱後加入蒜片爆香, 轉色後加入小番茄及茄汁, 煮至濃稠。
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8淋在麵串磨菇上, 完成。八爪麵菇 — 一口氣連菇帶麵滑進口裡. 草菇仍 QQ的, 麵條煮得略嫌過火, 但在口中混合一起咬, 菇汁和茄汁把麵條纏出無窮滋味。
小撇步
品質測試：藏在菇中央的麵條, 雖然途中已拔出來再煮, 但一組 5 條黏在一起, 較難熟透, 相反 2 條一組的麵條就沒有這問題, 好吃!
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