黑糖糕
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
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1個
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100g
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260ml
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150g
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75g
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7g
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5g
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1.5g
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10g
步驟
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準備食材
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用一個厚底鍋放入黑糖，倒60ml的水，開大火，煮到變糖泡，拿起來搖晃，讓糖均勻起糖色，不需用湯匙攪拌
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大糖泡
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拿起鍋子，離火搖晃，慢慢變成小糖泡，糖色變亮，有反光效果(此時溫度約110度)
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加一些水，溶解黑糖漿，變成糖水，關火
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最後倒入剩餘的水，攪勻變成黑糖水，降溫備用
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加入剩餘的水後，溫度約50幾度
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用炒鍋加水燒開，模具鋪上烘焙紙，放在鍋子內的蒸架上
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將粉類（麵粉、蓬萊米粉、小蘇打、泡打粉）拌勻，倒入黑糖水中
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手動攪拌器，左三圈、右三圈，攪勻成麵糊，加入沙拉油
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攪勻，不要攪太久
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鍋子內的水要燒開再倒入麵糊
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灑上白芝麻
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中大火蒸20分鐘，用牙籤插入，沒有粉漿即可，正面
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反面
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放涼就可品嚐了，室溫2天要吃完，不然會發霉~~
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106.10.01左右兩邊都是沒有加沙拉油和小蘇打粉，蓬萊米粉改成在來米粉，左邊的是黑糖水煮好後溫度約50幾度，泡打粉被燙死了，黑糖糕也就一團死麵，吃起來像是咬橡皮；右邊是黑糖水放涼後蒸的，正常的樣子。 沙拉油的作用是潤滑，不然黑糖糕很快會變乾；小蘇打粉會讓黑糖糕呈現亮度，可以酸鹼中和。
小撇步
鍋子內的熱水，不要超過蒸盤，避免死麵！
中筋麵粉150g可以改成，中筋75g+低筋75g，蓬萊米粉一樣75g，我有做過，口感較軟Q
