黑糖糕

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參考蔡季芳老師的黑糖糕做的,不會太甜,軟Q~好吃~

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

24*20*2.5公分洞洞蒸盤 1個
黑糖1米杯 100g
水1又3/4杯 260ml
中筋麵粉1又1/2杯 150g
蓬萊米粉3/4杯 75g
沙拉油2大匙 7g
泡打粉1小匙 5g
小蘇打粉1/4小匙 1.5g
炒熟白芝麻適量 10g
  • 1 準備食材
  • 2 用一個厚底鍋放入黑糖,倒60ml的水,開大火,煮到變糖泡,拿起來搖晃,讓糖均勻起糖色,不需用湯匙攪拌
  • 3 大糖泡
  • 4 拿起鍋子,離火搖晃,慢慢變成小糖泡,糖色變亮,有反光效果(此時溫度約110度)
  • 5 加一些水,溶解黑糖漿,變成糖水,關火
  • 6 最後倒入剩餘的水,攪勻變成黑糖水,降溫備用
  • 7 加入剩餘的水後,溫度約50幾度
  • 8 先燒一鍋水,模具鋪上烘焙紙,放在鍋子內的蒸架上,將粉類(麵粉、蓬萊米粉、小蘇打、泡打粉)拌勻,倒入黑糖水中
  • 9 手動攪拌器,左三圈、右三圈,攪勻成麵糊,加入沙拉油
  • 10 攪勻,不要攪太久
  • 11 鍋子內的水要燒開再倒入麵糊
  • 12 灑上白芝麻
  • 13 中大火蒸20分鐘,用牙籤插入,沒有粉漿即可,正面
  • 14 反面
  • 15 放涼就可品嚐了,室溫2天要吃完,不然會發霉~~
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小撇步

鍋子內的熱水,不要超過蒸盤,避免死麵!
中筋麵粉150g可以改成,中筋75g+低筋75g,蓬萊米粉一樣75g,我有做過,口感較軟Q

2016/01/20 發表 4,213 瀏覽

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