黑糖糕


煮吃是七逃
284 食譜 2,290 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

參考蔡季芳老師的黑糖糕做的,不會太甜,軟Q~好吃~

份量
6 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    準備食材
  • 2
    用一個厚底鍋放入黑糖,倒60ml的水,開大火,煮到變糖泡,拿起來搖晃,讓糖均勻起糖色,不需用湯匙攪拌
  • 3
    大糖泡
  • 4
    拿起鍋子,離火搖晃,慢慢變成小糖泡,糖色變亮,有反光效果(此時溫度約110度)
  • 5
    加一些水,溶解黑糖漿,變成糖水,關火
  • 6
    最後倒入剩餘的水,攪勻變成黑糖水,降溫備用
  • 7
    加入剩餘的水後,溫度約50幾度
  • 8
    用炒鍋加水燒開,模具鋪上烘焙紙,放在鍋子內的蒸架上
  • 9
    將粉類(麵粉、蓬萊米粉、小蘇打、泡打粉)拌勻,倒入黑糖水中
  • 10
    手動攪拌器,左三圈、右三圈,攪勻成麵糊,加入沙拉油
  • 11
    攪勻,不要攪太久
  • 12
    鍋子內的水要燒開再倒入麵糊
  • 13
    灑上白芝麻
  • 14
    中大火蒸20分鐘,用牙籤插入,沒有粉漿即可,正面
  • 15
    反面
  • 16
    放涼就可品嚐了,室溫2天要吃完,不然會發霉~~
  • 17
    106.10.01左右兩邊都是沒有加沙拉油和小蘇打粉,蓬萊米粉改成在來米粉,左邊的是黑糖水煮好後溫度約50幾度,泡打粉被燙死了,黑糖糕也就一團死麵,吃起來像是咬橡皮;右邊是黑糖水放涼後蒸的,正常的樣子。 沙拉油的作用是潤滑,不然黑糖糕很快會變乾;小蘇打粉會讓黑糖糕呈現亮度,可以酸鹼中和。
小撇步

鍋子內的熱水,不要超過蒸盤,避免死麵!
中筋麵粉150g可以改成,中筋75g+低筋75g,蓬萊米粉一樣75g,我有做過,口感較軟Q

2016/01/20 發表 1.0 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
煮吃是七逃
284 食譜 2,290 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請教為何我做二次都不發呢?一整個是個粿

a year ago
user_avatar
作者回應

泡打粉有失效嗎?小撇步跟步驟17可參考一下喔~~

a year ago
user_avatar

配方好香好吃,只是外型不美麗。請問我蒸完上面都有一些水,兩次都一樣,是否鍋蓋需要貼孔洞呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

蒸的時間到時,不要關瓦斯的火,先拿起鍋蓋放到一旁,再關火,這樣就不會滴到水了~~
我有錄一段影片,可以到粉絲頁觀看,提供參考,謝謝妳~

a year ago
user_avatar

加沙拉油的作用是什麼呢?可以不要加沙拉油跟小蘇打粉嗎?如果不加會怎麼樣呢?

2 years ago
user_avatar
作者回應

你好:問題已回覆在步驟17的解釋中,請參考!

2 years ago

大家都在查

牛肉麵檸檬虎牌電子鍋減肥餐燒肉舒肥機水果滷味壽喜燒棉花糖微波爐3M真空保鮮盒馬卡龍芭樂早午餐百香果秋葵迷迭香拉麵芒果火龍果洛神花芋頭飛利浦IH電子鍋冰淇淋水波爐普格義大利麵醬素食蜂蜜涼拌小黃瓜WMF快力鍋便當奇異果鑄鐵鍋壽司鳳梨南瓜濃湯蛋捲史雲生雞湯奇亞籽泡麵臭豆腐Bosch廚師機紅豆鮑魚披薩鳳梨酥土豆枸杞獅王洗碗精

黑糖糕 參考蔡季芳老師的黑糖糕做的,不會太甜,軟Q~好吃~