黑糖糕

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參考蔡季芳老師的黑糖糕做的,不會太甜,軟Q~好吃~

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
24*20*2.5公分洞洞蒸盤
1個
黑糖1米杯
100g
水1又3/4杯
260ml
中筋麵粉1又1/2杯
150g
蓬萊米粉3/4杯
75g
沙拉油2大匙
7g
泡打粉1小匙
5g
小蘇打粉1/4小匙
1.5g
炒熟白芝麻適量
10g
  • 1
    準備食材
  • 2
    用一個厚底鍋放入黑糖,倒60ml的水,開大火,煮到變糖泡,拿起來搖晃,讓糖均勻起糖色,不需用湯匙攪拌
  • 3
    大糖泡
  • 4
    拿起鍋子,離火搖晃,慢慢變成小糖泡,糖色變亮,有反光效果(此時溫度約110度)
  • 5
    加一些水,溶解黑糖漿,變成糖水,關火
  • 6
    最後倒入剩餘的水,攪勻變成黑糖水,降溫備用
  • 7
    加入剩餘的水後,溫度約50幾度
  • 8
    用炒鍋加水燒開,模具鋪上烘焙紙,放在鍋子內的蒸架上
  • 9
    將粉類(麵粉、蓬萊米粉、小蘇打、泡打粉)拌勻,倒入黑糖水中
  • 10
    手動攪拌器,左三圈、右三圈,攪勻成麵糊,加入沙拉油
  • 11
    攪勻,不要攪太久
  • 12
    鍋子內的水要燒開再倒入麵糊
  • 13
    灑上白芝麻
  • 14
    中大火蒸20分鐘,用牙籤插入,沒有粉漿即可,正面
  • 15
    反面
  • 16
    放涼就可品嚐了,室溫2天要吃完,不然會發霉~~
  • 17
    106.10.01左右兩邊都是沒有加沙拉油和小蘇打粉,蓬萊米粉改成在來米粉,左邊的是黑糖水煮好後溫度約50幾度,泡打粉被燙死了,黑糖糕也就一團死麵,吃起來像是咬橡皮;右邊是黑糖水放涼後蒸的,正常的樣子。 沙拉油的作用是潤滑,不然黑糖糕很快會變乾;小蘇打粉會讓黑糖糕呈現亮度,可以酸鹼中和。
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小撇步

鍋子內的熱水,不要超過蒸盤,避免死麵!
中筋麵粉150g可以改成,中筋75g+低筋75g,蓬萊米粉一樣75g,我有做過,口感較軟Q

2016/01/20 發表 6,084 瀏覽
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討論共 1 則

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加沙拉油的作用是什麼呢?可以不要加沙拉油跟小蘇打粉嗎?如果不加會怎麼樣呢?

8 months ago
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作者回應

你好:問題已回覆在步驟17的解釋中,請參考!

8 months ago