鮮蝦蒸蛋

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還記得細滑無孔洞的蒸蛋秘訣嗎?
蛋:水=1:2就可做出又滑又嫩的完美蒸蛋喔~
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食材

2顆
水(高湯) 蛋液x2
4隻
1枝
少許
  • 1 第一步當然要先打蛋,蛋殼要拿來當量杯,所以盡量打在中間!! 蛋打進耐熱深碗內,用蛋殼當量杯,量水(高湯)8次倒入碗內,加鹽拌勻
  • 2 蛋液用濾網過篩二次
  • 3 過篩後的蛋液,放入深碗,用耐熱保鮮膜包覆深碗,用牙籤戳幾個洞,放入電鍋內鍋蒸架上,外鍋加水1/2米杯,鍋蓋不蓋緊以筷子隔出小縫,按下去煮
  • 4 跳起後,擺上鮮蝦,外鍋加水30~40cc,再按下去煮,跳起後,灑上蔥花就好囉
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小撇步

1.蒸蛋只要把握"蛋:水=1:2"的比例,再過篩,很容易成功
2.配料可以依個人喜好調整,這次使用鮮蝦,怕過老,所以分兩次蒸
3.若使用市售高湯,鹽的份量可酌減

2016/01/12 發表 2.3 萬 瀏覽

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